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れいろう

レシピ

アーモンドプードル使う?使わない?2種類のタルト生地(パート・シュクレ)プロのレシピ

タルト生地のレシピを作ろうと調べたら、アーモンドプードルの入っているレシピと入っていないレシピがあって戸惑ったことはありませんか? アーモンドプードルで風味やコクを出したい、あまり生地に主張させたくない、など 結局は好みになりますが、ここではどちらのレシピも紹介したいと思います。 タルト生地(パート・シュクレ)のレシピ それぞれの材料はこちら。 アーモンドプードルなしのタルト生地 アーモンドプードル入りの生地 タルト生地の基本的な作り方 作り方は基本的にどちらも一緒です。 タルト生地を伸ばす 粉でタルトの出来上がりが変わる?! タルトを作るときにどんな小麦粉を使えばいいのでしょうか? 焼き菓子用粉エクリチュール タルトを焼いて置いておいたらサクサク感がなくなるよね、、 タルトのみならず、焼き菓子系は湿気てしまったり焼きたてのサクサク感や風味がなくなっていくのが悩みですよね。 ...
2023.03.04
レシピ

いちご大量消費!混ぜるだけフレッシュいちごのスープ(ジュース)

冬~春になると国産のいちごがたくさん出始めます。 国産のいちごはとっても甘くておいしいですが、傷みやすいのが難点です。 ついつい忘れて傷んでしまったり、余ってしまったいちごはどうすればいいの? 勤めていたレストランでも一年中いちごを使うので、冷凍庫に溜まりまくって困っていました。 ジャムを作るのは正直めんどくさい、、そんなときにいちごのスープにしてメインで使おう!と思い立ちました。 手順はとっても簡単なので、おうちでもお子さまと一緒に作れますよ。 冷凍可能です! いちごのスープ(ジュース)を作りましょう 大人向けに白ワインを合わせたものと、アルコールなしのパターンがあります。 いちごスープ(アルコール入り) 1. すべての材料をフードプロセッサー に順に入れて回す。だけです! フードプロセッサーなんて持ってないよー! ジュースミキサーでもハンドブレンダーでも代用可能です!! 2. 容器に移して冷蔵庫で保存する。袋に入れて冷凍庫で保存しても、必要な時に溶かしてすぐに使えます...
2023.03.04
レシピ

初夏に食べたい、瀬戸内レモンのフロマージュ(チーズ)パフェ

瀬戸内レモンの旬は冬から6月ごろまでですが、 5月~初夏になり暑くなってくると食べたくなるレモンスイーツ。 レモンと相性の良いチーズと組み合わせて、レモンゼリーやマンゴーなども使用した爽やかなパフェのレシピです。 「瀬戸内レモン」とついているだけで食べたくなる私のような方も多いのではないでしょうか?? 瀬戸内レモンのフロマージュパフェの材料を用意する 先に仕込んでおくものは3種類です。 瀬戸内レモンクリームフロマージュブランクリームレモンチェッロゼリー 瀬戸内レモンクリームのレシピ レモンクリームのレシピです。詳しい作り方はコチラ レモンのカスタードクリームのレシピ レモンのカスタードクリームのレシピです。詳しい作り方はコチラ フロマージュブランクリームのレシピと作り方 フロマージュブランとシャンティ(ホイップクリーム)を合わせます。 シャンティ(生クリーム38~40% 100gにグラニュー糖 7gを加えて立てたもの)100フロマージュブラン200グラニュー糖...
2020.09.17
レシピ

余ったフルーツグラノーラ+αで作る簡単チョコクランチ

「フルグラ」今大人気ですよね。でも、食べきれず湿気ってしまうことけっこうあると思います。 そんな、余ってしまったフルーツグラノーラを使用してチョコスイーツを作りましょう。 バレンタインなど大量に作らなくてはいけない時でも、お子さまと一緒に簡単に作れてオススメですよ。 簡単フルグラチョコレートクランチ そのまま加えるだけでは面白くないし、チョコレートの水分で湿気てしまうので、まず砂糖でコーティングしましょう。 ちょっとめんどくさいな、、という時はもちろんそのままでも大丈夫です。 フルグラの糖衣がけ フルグラ250グラニュー糖150水55 作り方 1.  グラニュー糖と水でシロップを作る。水を入れたフライパンにグラニュー糖を入れ、しっかり全体にしみこませてから火にかけ、117℃まで中火で加熱する。 水を染みこませていないと、直接グラニュー糖が火に当たった部分からすぐに色付いてきてしまいます!! 2. フルグラを一気に入れ、中弱火にしすぐに木べらなどで混ぜる。3. だんだん砂糖がしゃって周りが白っぽくなったら出...
2024.02.12
製菓材料・道具

スイーツで季節感を出したい!ステンシルで簡単デザートプレート

いつものデザートに季節感をプラスしたい時どうしたらいい? そういう時はステンシルがとっても便利です。 ケーキ用やクッキー用、ラテアート用など色々な種類のものが出ています。 プラスティック製なので何回も洗って使えて経済的。海外のものだとデザインもおしゃれなものが多いんです。 クッキー型と一緒にセット売りしているものもあります。 私の持っているハロウィン ステンシルセット 毎年活躍してくれました。 かぼちゃのブリュレの仕上げに、、 バレンタインバージョンも! MARTHA STEWART CRAFTS マーサスチュワートクラフトは、ステンシル以外のものも多いですが、かわいい手作りキットなどもいっぱいあって目移りしちゃいます。 こちらは1万円を超えていて少し高価ですが、15種類も入っていてレビューも高評価でした。 ケーキ用ではないものにもかわいいステンシルはたくさんあります。 きちんと洗ってアルコールで消毒すれば使え...
2020.09.17
レシピ

冷凍デニッシュシートを使って、いちごたっぷり!焼きたていちごのデニッシュ

市販のデニッシュシートを使ったいちごたっぷりの冷やアツスイーツのレシピです! たっぷりのバターを折り込んで作られたデニッシュ生地。何層にもなったサクサクの食感は、大好きな女性も多いと思います。 そんなデニッシュが冷凍で、しかも扱いやすいシート状になったものがあるんです。 このレシピは、その冷凍デニッシュシートを使用しました。 焼きたてのデニッシュは一口でとっても幸せになるくらい美味しいですよ♡ いちごたっぷりデニッシュを作りましょう 順番に作り方を紹介していきます。 まずアーモンドクリーム(クレームダマンド)を作る アーモンドクリームのレシピはこちらをご覧ください。 準備 冷凍デニッシュシートは冷蔵庫で解凍しておく。 オーブンは200℃に予熱しておく。 いちごのデニッシュの材料 冷凍デニッシュシート1枚アーモンドクリーム(クレームダマンド)30いちごのジャム(コンフィチュール)20溶き卵適量 いちごのジャムは下に作り方の記事を載せていますが、市販...
2020.09.17
レシピ

タルトだけじゃない、アレンジ自在!基本のアーモンドクリーム(クレームダマンド)

基本的すぎるアーモンドクリーム (クレームダマンド) のレシピです。 タルトを作るときに欠かせないアーモンドクリーム。でも、タルトに使うだけではもったいない!! 作り置きしておけば色々なスイーツにアレンジ出来てとっても便利です。 もちろん作り立てが一番おいしいですが、余ってしまったら冷凍もできます。 基本のアーモンドクリーム(クレームダマンド)を仕込みましょう アーモンドクリームの材料 準備 無塩バター・卵は常温に出しておく。 粉糖・アーモンドパウダー・薄力粉はそれぞれふるっておく。 基本のアーモンドクリームの作り方 1. 常温に出してやわらかくなったバターを軽く混ぜ、粉糖を加えて白っぽくなるまで空気を含ませるように混ぜていく。  バターを戻しすぎて溶けた状態にならないように注意!2. 常温に戻した卵を少しずつ加えてその都度しっかり混ぜる。  冷たいままの卵を使うとバターまで冷えて分離してしまうので、必ず常温の卵にすること!  分離してきたら、薄力粉を少しだけ入れたらつ...
2023.08.15
レシピ

これさえマスターすれば大丈夫!4種類のガナッシュの作り方とアレンジレシピ

   ガナッシュを作るときに使うのはミルク?ビター?   どんなチョコレートがいいのかな? ガナッシュクリームに使用するチョコレートは、好みにもよりますが一般的には カカオ分41~60%のスイートチョコレート。 甘いのが好きな方は20~40%のミルクチョコレート。 ホワイトチョコレートも色々なアレンジが出来て便利ですね。 美容や健康にいいと話題になった ハイカカオチョコレート(カカオ分61~70%以上)でももちろん作ることが出来ます。 ここでは4種類のガナッシュのレシピを紹介いたします。 これをマスターすればチョコレートケーキ作りの幅がグーンと広がります! 基本的なガナッシュの作り方 1. 生クリームと転化糖を一緒に沸騰させたもの(温めすぎ注意!膜がはらないように)を刻んだチョコレートに加え、少し置いておく。2. ゴムベラを真ん中から外側に少しずつ動かしながら回していく。  最初はホイッパーを使ってもいいですが、空気が入らないように静かに混ぜるこ...
2024.02.12
レシピ

季節ごとのケーキ&デザート!ピンクな春スイーツレシピ まとめ

春、といえば、、いちごの季節!そして、5月になれば真っ赤なチェリーも旬をむかえます。 見ているだけでもかわいいフルーツを使って、春スイーツを作りましょう☆ みんな大好きいちごのスイーツ、チェリーを使ったスイーツをまとめてみました。 春スイーツレシピ 春スイーツ、といえばいちごを使用したものが多いですね。 冬から春にかけて旬をむかえるいちご。初夏の5・6月にはチェリーも出てきます。 赤やピンクで見た目も可愛く気分の上がる春のスイーツのご紹介です。 いちごを使用したスイーツ まずはいちごを使ったデザートを5種類紹介いたします。 福岡県産あまおういちごの大福風 スープ仕立て つるんと丸い水ゼリーのフォルムがとっても可愛いデザート!  実は一時期とても話題になった水信玄餅を再現したものです。水信玄餅といちごをどういう風に組み合わせるか考えて考えて出来上がったデザートです。 いちごとマシュマロのふわふわシフォンケーキ マシュマロの食感とシフォンケーキの食感は似ているんじゃ...
2020.09.17
レシピ

混ぜるだけ!ヘーゼルナッツの香ばしいチョコレートケーキ

混ぜていくだけ、手間のかからないチョコレートケーキのレシピです。 ヘーゼルナッツプードルとヘーゼルナッツのリキュールを加えて、香ばしさと深みを出しています。 58%と66%、二つのチョコレートを使用して低温でじっくり焼くことで、口どけの良い濃厚なチョコレートケーキに仕上がりました。 手順が簡単なので、大量に作らなくてはいけないバレンタインにも活躍しますよ! ヘーゼルナッツの香ばしいチョコレートケーキを作りましょう 濃厚チョコレートケーキはチョコレート選びも重要! ヘーゼルナッツのチョコレートケーキの材料 18センチデコ缶2台分 ヴァローナ・カライブ (カカオ分66%)82 ピストール・ミアメール (カカオ分58%)160無塩バター243グラニュー糖220全卵297ヘーゼルナッツプードル(皮無)138ブランデー33ヘーゼルナッツリキュール33 ヴァローナ・カライブ フランス ヴァローナ社のカカオ分66%のブラックチョコレート。高価なので同じ%のチョコレートで代用しても。 ピストール・...
2023.08.15
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