ケーキ作りに必要な材料・ツールの紹介です。
基本的に自分が使ってみて気に入った商材や、ぜひおすすめしたいものの紹介を載せています。
さらにその商材を使用したレシピの内部リンクも貼って合わせて知っていただけるようにしています。
製菓材料・道具
製菓材料・道具
製菓材料・道具 
製菓材料・道具 パティシエおすすめの業務用アイスクリーム
アイスクリーム、自分で作ろうとなったらアイスクリームメーカーがいるし、混ぜながら凍らせていくのも時間がかかって大変。
特に、小さな飲食店さんやパティシエ不在のレストランなど業務用のアイスクリームを使用することが多いですよね。
でも、メーカーの出しているアイスクリームは種類がありすぎて……
そんなお悩みを解決します！
様々なメーカーの業務用アイスを試してきた私が、個人的におすすめのアイスクリームをランキング！
このアイスクリームって販売してないんですか？
お客様にここまで言われたとっておきの商品を紹介します！
パティシエおすすめの業務用アイスクリームランキング
これまでに私が使用して、お客様やスタッフに評判の良かったアイスクリームのランキングです。
1位 タカナシ乳業 『焦がしバターの塩キャラメルアイスクリーム』
2位 森永乳業 『塩大福アイス』
3位 ASOジャパン『フランス産ソルトアイスクリーム』
4位 森永乳業 『EXキャラメルアイス』
5位 ASOジャ...
製菓材料・道具 スタンドミキサーのおすすめは2Way！
家でお菓子作りをしようとすると場所と道具が必要となってきます。
泡立て作業が必要となるお菓子ならなおさらです。
手作業で泡立て器を使うと疲れてしまう ！
ハンドミキサーを使うと手が離せなくなる……。
スタンドミキサーを買ってもキッチンが狭いと置き場所に困る……。
実はそんな方にオススメのミキサーがあるんです！
厳選して3つのスタンドミキサーをご紹介いたします。
ハンドミキサーとしても使える！スタンドミキサーのおすすめは2Way！
ハンドミキサーを固定してスタンドミキサーとしても使えるものがあります！
ここでは3つ、ご紹介します。
貝印 ターボ ボール付ハンドミキサー
安心できるメーカーで一番口コミが多かったコチラ。
Twitterの口コミを紹介します！
貝印 ターボ ボール付ハンドミキサーDL-2392
9180円が2718円 70%オフ
評価が多く、かなり良い5段階スピード調節ターボ機能とパワーアップボタンの採用で10段階のスピ...
製菓材料・道具 ゼリーも冷凍できる！イナアガーFを使えば解凍後も大丈夫
ゼリーって冷凍して解凍したらもう食べれないよね？
ゼリーを冷凍して解凍したら、激しく離水してしまって食べられる状態ではなくなってしまいますよね。
ゼリーを冷凍すると、水分が結晶化して氷結するため、元のテクスチャが変化する可能性があります。通常のゼリーの柔らかさやプルプル感は失われてしまいます。
でも、ゼラチンや寒天ではなく、アガーを使えば離水も軽減されて口当たりもなめらかなままなんです！
あつーい夏には、ひんやりプルプルのゼリーが食べたくなっちゃいますよね。
伊那食品工業のイナアガーFを使えば解凍しても美味しく食べられるよ！
一度にたくさん作って冷凍できればラクチンですよね！
ここではイナアガーFとそれを使用したゼリーのレシピをご紹介いたします。
ゼリーも冷凍できる！イナアガーFを使えば解凍後も大丈夫
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製菓材料・道具 本格チーズケーキも、フードプロセッサーがあればあっという間に出来る！
クリームチーズ・卵・生クリームなどを混ぜて作るベイクドチーズケーキ。
ダマの残らないようによく混ぜ合わせて作ることが肝心ですが、手で混ぜていると疲れてしまうし余計な空気も入ってしまいます。
腕が疲れるよ……
でも、フードプロセッサーがあれば、30分以上かかる作業が10分程度であっという間に終わってしまいます！
お菓子作りだけではなく料理にも使えるフードプロセッサー。
1台持っていれば大活躍間違いなしです！
本格チーズケーキも、フードプロセッサーがあればあっという間に出来る！
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製菓材料・道具 お菓子作りの時間短縮！パティシエがおすすめするグッズ5選+α
お菓子作り、もう少し早くできないかな。
同時進行の作業って1人でどうやったらいいの？
などなど。
そんなお悩みに答えます！
実際に私が使っていて手放せなかったもの
+あればいいな、と思っていたものをご紹介いたします。
どれも通販で購入可能なものばかりです
あくまで個人的な意見ですが、参考にしていただけたら嬉しいです。
お菓子作りの時間短縮！便利なグッズ5選+α
それでは、ひとつづつ紹介していきたいと思います。
ハンドブレンダー （バーミックス）は 1台で何役にも！
つぶしたり混ぜたり、泡立てたり……あらゆる作業で使用することが多い「ハンドブレンダー」
これひとつあるだけで、作業スピードがずいぶん上がりました。
使用頻度が高かったのは、ガナッシュ作り。
「チョコレートと生クリームが乳化するまで混ぜる」と良く書いてありますが、
どこまで混ぜたらいいの？
混ぜるのはゴムベラ？ホイッパー？
手が疲れるよ……
となりがちですよね。
...
製菓材料・道具 スイーツで季節感を出したい！ステンシルで簡単デザートプレート
いつものデザートに季節感をプラスしたい時どうしたらいい？
そういう時はステンシルがとっても便利です。
ケーキ用やクッキー用、ラテアート用など色々な種類のものが出ています。
プラスティック製なので何回も洗って使えて経済的。海外のものだとデザインもおしゃれなものが多いんです。
クッキー型と一緒にセット売りしているものもあります。
私の持っているハロウィン ステンシルセット
毎年活躍してくれました。
かぼちゃのブリュレの仕上げに、、
バレンタインバージョンも！
MARTHA STEWART CRAFTS マーサスチュワートクラフトは、ステンシル以外のものも多いですが、かわいい手作りキットなどもいっぱいあって目移りしちゃいます。
こちらは1万円を超えていて少し高価ですが、15種類も入っていてレビューも高評価でした。
ケーキ用ではないものにもかわいいステンシルはたくさんあります。
きちんと洗ってアルコールで消毒すれば使え...
製菓材料・道具 世界中で愛される ヴァローナ社のチョコレート
パティシエなら絶対に知っているフランス・ヴァローナ社のチョコレート。。
検索すると、「世界のトップパティシエに愛される、、」という文章がズラ～っと出てきます.
厳しい品質管理で最上のチョコレートを作り出しているヴァローナ社。
ヴァローナは1922年、フランス／ローヌ地方のひとりのパティシエによってはじまりました。
2か所の自社農園と世界各地に契約農園を持ち、 栽培から収穫、発酵、乾燥、そして豆の選定に至るまでを行い、
また自社農園を生きた実験室としてのさまざまな研究や調査に取り組んでいます。
普通のクーベルチュールの1.5～2倍ほどの値段がしますし敷居が高いと思われそうですが、製菓材料店で1キロでもグラム単位でも売っています。
通販でも手に入ります。
ヴァローナの公式サイトをチェックする
「バナナ＆モルトの香りのミルクチョコレート」や「ユズやパッションのチョコレート」、」「カカオ分125％のブラックチョコレート」など、興味を惹かれるたくさんの種類がありますが、
ここでは...
製菓材料・道具 簡単！便利！画期的な商材、ル・カンテン・ウルトラ
ル・カンテン・ウルトラは伊那食品工業の顆粒タイプの製菓用寒天です。乳製品との相性が良く滑らかでトロっとした食感を実現させました。
通販や製菓食材店などで購入可能です。
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製菓材料・道具 タカナシ乳業 やさしい乳味感、北海道クリームチーズ
私の大好きな「タカナシ乳業 北海道クリームチーズ」
私のチーズケーキはほぼ90％これを使っています。
タカナシ乳業さんの北海道クリームチーズです。
北海道根釧地区の生乳を使用した乳味豊かなクリームチーズ。
非常になめらかな口当たりのチーズです。クリーミーでやわらかいので作業性も良く、賞味期限が長いこともうれしいです。
初めて口にしたときは、あまりの酸味のなさに物足りなく感じましたが、それが逆にとても優しい味に仕上がること、「どこかで口にしたことのあるチーズケーキの味」になりにくく差別化できる、ということでそれからはずっと使わさせていただいています。
他のクリームチーズに比べても少し高価ですが、もうこれ以外を使うことは考えられないくらいです。
ミルク感が強く、なめらかな口当たりでほかの素材ともとても合わせやすいです。
少し奥行きを出したい時などは、他のチーズと一緒に使ったりしてもいいと思います。
パンやクラッカーに乗せてそのまま食べるだけでも十分美味しい！
北海道ク...
製菓材料・道具 スポンジ専用小麦粉「ゆきんこ」（横山製粉）特徴とゆきんこ使用レシピ
ジェノワーズやシフォンケーキなどスポンジ生地を作るときに重要な薄力粉。
今まで基本的にはスーパーバイオレットを使っていました。
しかし、機能的にスポンジケーキを焼くのにあまり適さないコンベクションオーブン（製菓用ではないもの）を使わなければならなくなったときに、必死でスポンジ用の薄力粉を探しました。
あまり高価すぎず（原価を圧迫してしまうので）、でもしっとり焼きあがる国産の小麦粉を。
と業者さんにあたって見つけたのが、
北海道産のゆきんこ
という薄力粉です。
ゆきんこの特徴
ゆきんこはしっとりとしていて、口溶けの良いスポンジケーキ用の北海道産の小麦粉。
成分はコチラ。
◎原材料／小麦粉・小麦でん粉（北海道産）◎灰分／0.32％◎粗たん白／8.8％
北海道産100％にこだわった横山製粉の想いの詰まった薄力粉です。
横山製粉のホームページを見る
25キロで通販でも手に入ります。
楽天でも1キロ単位で売っていますよ。
ゆきんこ 薄力粉 1kg / ...