レシピ 【プロのレシピ】チョコレートムース3種類の作り方
チョコレートムースの作り方は、大きく分けて3種類。
アングレーズ・パータボンブ・メレンゲの3タイプのレシピを紹介いたします。
お好みの方法で、お作りください。
【プロのレシピ】チョコレートムース3種類の作り方
それでは、材料と作り方を順番に紹介いたします。
アングレーズタイプのチョコレートムースのレシピ (15㎝セルクル1台分)
ジェノワーズやビスキュイを敷いて15㎝セルクルなどでお作りください。
牛乳42生クリーム42卵黄17グラニュー糖8スイートチョコレートカカオ分56～58％ 157生クリーム35％162
準備
生クリームは7分立てにしておく。チョコレートは溶かしておく。
1. 牛乳・生クリームを鍋で沸騰直前まで温める。 2. すり混ぜた卵黄・グラニュー糖のボールに混ぜながら注ぎ入れ、また鍋に戻す 。 3. 鍋を火にかけ、アングレーズソースを炊く要領で火入れする。 →アングレーズソースの作り方はコチラです。 4. 鍋底に少し付いてくるくらいまで加熱したら火からおろし、 濾す。 5. チョ...