れいろう | oeufoeuf ケーキ＆デザートパーツレシピ

失敗マカロンを再利用！簡単ラスク

マカロン、慣れていても失敗することはあります。マカロナージュやりすぎてしまった！逆にやらなさ過ぎた！もう焼く前から失敗した気がする、、、でも捨てるのはもったいない、、そんな時ラスクにリメイクすれば立派なスイーツに変身！バニラアイスなどに添えても美味しい！もちろん、パンの耳や固くなってしまったバケットなどを使っても☆ 失敗マカロンラスクの作り方失敗マカロンやパンの耳など100無塩バター45グラニュー糖16 　　いま流行りの高級食パンの耳を使っても美味しいかも、、　　準備オーブンは150℃くらいに予熱しておきます。鉄板にオーブンシートを敷いて準備しておきます。 1.　無塩バターは耐熱容器に入れ、レンジで溶かす。2.　マカロンやパンを溶かしバターにまぶしてからグラニュー糖をまんべんなく合わせる。3.　バットに並べてオーブンで150℃で15分～乾燥するまでゆっくりじっくり焼く。　　以上！　　　　（量が多いときは途中でひっくり返してあげる。）ラス...

2019.10.15 2021.02.11

レシピ

【混ぜるだけレシピ】クランブル

クランブルは小麦粉、砂糖、冷たいバターなどを混ぜてそぼろ状にしたもののことです。生地や果物の上に乗せて焼くと食感のアクセントがつきます。このレシピは溶かしたバターを使うので簡単混ぜていくだけ！保存も冷凍庫で出来るので、必要な時にすぐに焼いて使えてとっても便利ですよ。クランブルを仕込むクランブルの材料と作り方をご紹介いたします。クランブルの材料無塩バター90グラニュー糖90アーモンドプードル90 薄力粉（エクリチュール）144 エクリチュールはフランスの小麦粉。普通の薄力粉でもいいけど、これを使うととっても風味が増して、サックサクになるよ！！口に入れた瞬間に香ばしさが口の中いっぱいに広がります。エクリチュールをAmazonで見る簡単！クランブルの作り方 1.　グラニュー糖・アーモンドプードルと薄力粉を合わせてふるいボールに移す。2.　無塩バターを耐熱容器に入れ、レンジで溶かす。（熱くなりすぎないように気を付ける）3. 　1に溶かしたバターを少しずつ注ぎ入れ、さっくりと混...

2019.10.15 2020.10.22

レシピ

カスタードクリーム(クレーム・パティシェール)のレシピ

卵黄のみを使用したコクのあるカスタードクリームのレシピです。ゼラチンを加えれば冷凍も可能ですよ。カスタードクリーム(クレーム・パティシェール)を作りましょう材料から順番に紹介いたします。カスタードクリーム(クレーム・パティシェール)の材料カスタードクリーム(クレーム・パティシェール)の作り方準備薄力粉はふるっておく。ゼラチンは氷水でふやかしておく。バットにラップを敷いたもの（アルコールを吹きかけてからラップをすると貼りやすいです）と漉し器を用意。 1.　牛乳・バニラを鍋で沸騰直前まで加熱する。2.　ボールに卵黄・グラニュー糖・薄力粉を入れてよくすり混ぜる。3.　温まった牛乳を2のボールに混ぜながら少しずつ加えていく。4.　もう一度火にかけ、木べらで混ぜながら中強火で4～6分ほど加熱する。　　ポイントを下に詳しく解説しております。5.　火からおろし、水気を切ったゼラチンを入れて混ぜ溶かす。6.　濾してからバットに流し入れ、密着ラップをして氷水にかまして置いておく。7.　冷めたら使いやすい量に分割して冷...

2019.10.15 2020.12.13

レシピ

飾って可愛い！お花のあめちゃん

エディブルフラワーをケーキにそのまま飾るだけじゃつまらない！そんなあなたに、お花をあめの中に閉じ込めた、お花のあめちゃんの作り方のご紹介です。エディブルフラワーには色んな種類があるので、カラフルな飾りがつくれてケーキやデザートのアクセントになります。お花のあめちゃんを作りましょうまずイソマルトとグラニュー糖であめパウダーを作ります。あめパウダーの材料イソマルト500グラニュー糖250 あめパウダーの作り方 1. 　イソマルトとグラニュー糖を鍋に入れて溶かす。　　　色付かないように！！2. 　鉄板にオーブンシートを敷き、そこに薄ーく伸ばして固まるまで置いておく。 3.　固まって冷めたら、適度な大きさに割って、シリカゲルを入れた密閉容器に入れて一日置いておく。　　ここでしっかり乾燥させます。4. 　フードプロセッサーでサラサラのパウダー状になるまで粉砕する。　　　回しすぎ注意！5. 　小分けにしてシリカゲルを入れた密閉容器で保存する。固まってすぐに粉砕しないのは&#x27a1...

2019.10.15 2021.02.11

レシピ

スポンジ専用小麦粉「ゆきんこ」（横山製粉）特徴とゆきんこ使用レシピ　　　　

ジェノワーズやシフォンケーキなどスポンジ生地を作るときに重要な薄力粉。今まで基本的にはスーパーバイオレットを使っていました。しかし、機能的にスポンジケーキを焼くのにあまり適さないコンベクションオーブン（製菓用ではないもの）を使わなければならなくなったときに、必死でスポンジ用の薄力粉を探しました。あまり高価すぎず（原価を圧迫してしまうので）、でもしっとり焼きあがる国産の小麦粉を。と業者さんにあたって見つけたのが、北海道産のゆきんこという薄力粉です。ゆきんこの特徴ゆきんこはしっとりとしていて、口溶けの良いスポンジケーキ用の北海道産の小麦粉。成分はコチラ。 ◎原材料／小麦粉・小麦でん粉（北海道産）◎灰分／0.32％◎粗たん白／8.8％北海道産100％にこだわった横山製粉の想いの詰まった薄力粉です。横山製粉のホームページを見る 25キロで通販でも手に入ります。楽天でも1キロ単位で売っていますよ。ゆきんこ薄力粉 1kg / ...

2019.10.13 2023.08.15

製菓材料・道具

とろけるココナッツブランマンジェのレシピ

初夏のだんだん暑くなってくる季節に、ひんやりなめらかなスイーツは気持ちが高まりますね。缶詰のココナッツミルクではなく冷凍ピューレを使うことで、ココナッツが主張しすぎず優しく香るブランマンジェが出来上がりました。ゼラチン少な目でとろける口当たりです。私自身がココナッツがあまり得意ではないので、ほんのり香る程度にしました。とろけるココナッツブランマンジェを作りましょう準備直径6センチ×高さ4センチセルクル型10～12個セルクルは片側をひとつづつラップして、冷蔵庫で冷やしておくココナッツブランマンジェの材料ココナッツのピューレを使うのがポイント！！ココナッツピューレをAmazonで見るココナッツブランマンジェの作り方 1.　生クリームは6分立てにしておく。2.　ココナッツピューレと牛乳を鍋に入れ、沸騰直前まで加熱する。3.　ふやかしたゼラチンを2に入れて溶かし、濾して氷水にあて、混ぜながらあら熱をとる。　　固まってしまわないように注意！4....

2019.10.12 2020.10.14

レシピ

夏にぴったり！グレープフルーツのスープ（ジュース）

混ぜて加熱するだけ、簡単レシピです。初夏から真夏にかけてのスイーツ。グレープフルーツとハーブ類を合わせて爽やかに仕上げた簡単スープ（ジュース）です。爽やかな酸味とハーブの香りですっきり！食後にもピッタリのスープが出来上がりました。グレープフルーツのスープ（ジュース）を作りましょうそれでは、材料と作り方をご紹介いたします。グレープフルーツのスープ（ジュース）の材料レモンバームって何？売ってないよ！レモンバームは手に入りにくいので、ミントを増やしたり他のハーブで代用してもいいよ！　すべてをフレッシュのグレープフルーツでいこうとすると、絞るのが時間がかかって大変だったのでルビーグレープフルーツのピューレを使って補填していました。でも、少量しか仕込まないときや安く押さえたいときはフレッシュのグレープフルーツだけでもいいです。ルビーグレープフルーツピューレをアマゾンで購入するグレープフルーツのスープ（ジュース）の作り方 1.　グレープフル...

2019.10.12 2020.09.17

レシピ

甘ーい香り、メープルシフォンケーキ

メープルの香りが食欲をそそる、メープルシフォンケーキのレシピです。グルテンを回し切ることで、もちもちしっとりとしたシフォンケーキが出来上がります。クリームや添えるフルーツなどで色々なアレンジもしやすいです。甘いものが好きだけどカロリーが気になる、、という方にもオススメ！何といってもメープルは低カロリーで栄養価も高いんです！写真は、上から安納芋のクリームを絞りました。メープルシロップをかけてバニラアイスを添えています。メープルの香るふわふわシフォンケーキを作りましょうメープルシフォンケーキの材料 24センチシフォン型1台分 a 卵黄92ｇa メープルシュガー52ｇa メープルシロップ6ｇa 牛乳32ｇa サラダ油32ｇa 薄力粉68ｇa ベーキングパウダー3ｇb 卵白196ｇb グラニュー糖68ｇメープルシフォンケーキの作り方とポイント準備薄力粉とベーキングパウダーはふるっておく。牛乳とサ...

2019.10.12 2020.06.03

レシピ

ルバーブのコンフィチュール（ジャム）

冷凍のルバーブを使用したコンフィチュール（ジャム）のレシピです。強い酸味がありさわやかなジャムです。鮮やかな赤色で見た目も華やか、ぜひ作ってみてください。冷凍ルバーブ500ｇグラニュー糖①242ｇレモン果汁25ｇペクチン5ｇグラニュー糖②50ｇ冷凍ルバーブとグラニュー糖①・レモン果汁を合わせて解凍しておく。ペクチンとグラニュー糖②をすり合わせておく。1を鍋に入れ焦げないように注意しながら沸騰させる。2 をダマにならないように混ぜながら加えて再沸騰させる。火からおろし密着ラップをして冷蔵庫で保存する。ペクチンはダマになりやすいから気を付けて！冷凍のルバーブ　通販で買えます。

2019.10.12 2020.10.14

レシピ

フランボワーズのコンフィチュール(ジャム)

フランボワーズのコンフィチュール(ジャム)の作り方です。酸味をプラスしたいときや味を締めたいときなど活躍してくれます。冷凍でも保存出来てとっても便利！フランボワーズのコンフィチュール(ジャム)を作りましょうフランボワーズブリゼ500ｇグラニュー糖①116ｇグラニュー糖②33ｇペクチン9ｇキルシュ15ｇ ♢フランボワーズブリゼ→フランボワーズを砕いてあるので使いやすい！ (function(b,c,f,g,a,d,e){b.MoshimoAffiliateObject=a; b=b||function(){arguments.currentScript=c.currentScript ||c.scripts;(b.q=b.q||[]).push(arguments)}; c.getElementById(a)||(d=c.createElement(f),d.src=g, d.id=a,e=c.getElementsByTagName("body"),e.appendChild(d))}) (window,do...

2019.10.08 2020.09.17

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