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れいろう

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黒・白・緑・黄色「グラサージュ」レシピ色々

グラサージュ(Glacage)は、フランス語で「ガナッシュ」とも呼ばれることがありますが、ケーキやデザートにかけるための光沢のある鏡のような仕上げを与えるソースやトッピングのことを指します。 これは、滑らかでツヤのある仕上がりを作り出すために使用され、ケーキに美しい視覚的な効果を与えるために広く使用されています。 グラサージュをかけるとそのツヤや輝きが、 ケーキをまるで宝石のように一気に華やかなものにしてくれますね。 ここでは、チョコレートのグラサージュの基本的なレシピと、ホワイトチョコレート、抹茶、マンゴーのアレンジ版のグラサージュレシピを紹介いたします。  海外みたいにおしゃれなケーキが作りたい!  真っ赤なグラサージュのレシピはコチラ! 黒・白・緑・黄色「グラサージュ」色々なレシピ  それでは順番に紹介します。 チョコレートのグラサージュの色々なレシピ まずは基本的なチョコレートのグラサージュ。 チョコレートの入らないものと入るレシピと2パ...
2023.08.15
レシピ

失敗しない!生チョコレートクリーム(シャンティ・ショコラ)のレシピ3選

チョコレートクリームを作ることは、一見すると簡単な作業のように見えるかもしれませんが、実際にはいくつかの注意点や難しさが存在します。 チョコレートクリームを作ろうとするといつも分離したりチョコレートのつぶつぶが残って失敗してしまう、、 れらの悩みは、チョコレートクリーム作りの初心者から経験豊かなシェフまで、さまざまな人々が直面することがあるものです。 そんなお悩みを解決します。 前日もしくは半日前に生クリームと合わせてから泡立てると失敗しにくいんです! ここではその3パターンのレシピをご紹介します。 生チョコレートクリーム(シャンティ・ショコラ)を作りましょう 材料と作り方を順番にご紹介いたします。 ビターな 生チョコレートクリーム(シャンティ・ショコラ) 生クリーム38%400転化糖30チョコレートカカオ分65~68%150 チョコレートは先にある程度レンジで溶かしておいてもいいよ。 1. 生クリーム・転化糖を鍋に入れ沸かす。  (転化糖が鍋底で焦げてしまわないように混ぜてから火にかける...
2024.02.12
レシピ

カマンベールのスフレチーズケーキレシピ

カマンベール大好きな方にはたまらない、カマンベールチーズケーキのレシピです。 スフレタイプなので軽く、でもしっとりな口当たりです。 作り方をマスターしたら、色々とアレンジもできる優秀レシピです。 カマンベールのスフレチーズケーキを作りましょう 準備 チーズは常温に戻してやわらかくしておく板ゼラチンはたっぷりの氷水でふやかしておく。オーブンは 170℃~180℃ に予熱しておく。スポンジはセルクルで抜いて薄くスライスしておく。(5mmくらい) カマンベールチーズケーキの材料 (18センチセルクル3台分) 牛乳360無塩バター47a卵黄60aグラニュー糖29aコーンスターチ14a薄力粉14板ゼラチン7クリームチーズ200カマンベールチーズ160卵白152グラニュー糖90ジェノワーズ5mmスライス カマンベールチーズケーキの作り方 1.  牛乳・バターを鍋に入れ、75℃くらいまで温める。 2.  その間に a をボールに入れすぐに混ぜ合わせる。 3.  セルクルの内側にスプレーオイルを振り、スポンジにかぶせてベーキングシート...
2020.09.17
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おいしいバタークリームのレシピ

バタークリームっておいしくないよね、、 そんな偏見を覆す、おいしいバタークリームの作り方レシピです。 バタークリームには、イタリアンメレンゲ・パータボンブ・アングレーズと、3種類の作り方があります。 ここでは、全卵を使ったパータ・ボンブタイプのレシピをご紹介いたします。 卵黄が入ることで、コクがあってとってもなめらかな口当たり。口に入れたらスーッと溶けていきますよ! バタークリームを作りましょう 材料と作り方の紹介です。 準備 卵・無塩バターは常温に戻しておく。 おいしいバタークリームの材料 全卵108卵黄14グラニュー糖54水16無塩バター450 おいしいバタークリームの作り方 1.  グラニュー糖と水でシロップを作る。  水を入れた鍋にグラニュー糖を入れ、しっかり全体にしみこませてから火にかけ、115℃まで中火で加熱する。   (量が少ないので早めでもいい)    水を染みこませていないと、直接グラニュー糖が火に当たった部分からすぐに色付いてきてしまいます!! 2.  全卵・卵黄を入れ...
2020.11.16
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変色どうにかして、、白桃のお悩み解決したい!

7・8月に旬を迎える白桃。皆さん大好きですよね。 この時期にしか食べられないフレッシュの桃は、やっぱりそのまま食べるのが一番おいしいです。 できればケーキに飾るのもフレッシュがいいなー。 でも、 皮をむいて置いておくとすぐに色が変わるし傷みやすい、、 値段も高いから無駄にしたくないな、、 この変色は酸化反応によるもので、果実内のエンザイム(ポリフェノロキシダーゼなど)が空気中の酸素と反応することで引き起こされます。 白桃の変色を防ぐためには、いくつかの方法があります。 ただし、いずれの方法も完全に変色を防ぐことは難しい場合もあります。 そんな方のために私が色々と試行錯誤してできたコンポートのレシピとアレンジ方法をご紹介いたします。 カットした白桃の変色を防ぐには?  コンポートにしたくない!フレッシュのまま食べたいよー  とりあえずすぐ試せるのは ・レモン汁をからめておく。 ・シロップに漬けておく。 ・ケーキに飾る場合は加熱タイプのナパージュを塗る。...
2023.08.15
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簡単アレンジ パンケーキのソースおいしい5種類のレシピ

パンケーキ作ったけどいつもはちみつやシロップですぐ飽きちゃう、、 パンケーキのアレンジ方法が分からない!飽きてしまった! そんなお悩みを解消します。 パンケーキ専門店のプロデュースを2軒請け負った私が、素人の方でも簡単ですぐに作れるソースレシピのご紹介をいたします。 いつものパンケーキが変わる!パンケーキソース デザート系から食事系まで。5種類のソースの作り方です。 ホットケーキのレシピはコチラ☟ ホットケーキミックスは作れる!手軽にふわふわ厚焼きホットケーキ(パンケーキ) 果肉ゴロゴロいちごのソース まずは定番、いちごのソース。 悪くなったいちごを冷凍して取っておくとすぐに作れます。 もちろんそのまま加えてもOK。 コーンスターチは水で溶いておきます。 もっと簡単に! いちごジャム  50g水   10gレモン果汁   3g レンジでチンしていちご2個分をカットして入れるだけで簡単いちごソースの出来上がり! (レモン果汁の分量はお好み...
2023.08.15
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アングレーズソース・カラメルソース・フランボワーズソースの基本のレシピ 

デザートソースってだいたい何を用意してればいいのかな? それはズバリ アングレーズソース(バニラのソース) フランボワーズ(ラズベリー)ソース カラメル(キャラメル)ソース の3種類です。 この3つを用意していればデザートプレートを仕上げるのに役立つと思います ここではこの3種類のレシピとアレンジ法をご紹介いたします。 3種類のソースの材料と作り方 まずは何にでも合うバニラ風味のアングレーズソース。 そして、赤色で華やかさとベリーの酸味をプラス出来るフランボワーズソース。 そして、大人っぽさと風味を足せるカラメルソースです。 アングレーズソース(バニラのソース)のレシピ 牛乳だけのレシピ 牛乳200卵黄36グラニュー糖40バニラビーンズ 裂いて中身を取り出し、さやごと使う 1/4本分 生クリームの入ったレシピ 作り方 少量だったら鍋で火にかけると一気に火が入ってしまうので、湯煎で作ってもいいですよ。その時も火加減に注意すること 。 ...
2023.08.15
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安納芋の「しっとり」でも「軽い」スフレチーズケーキ

女性に大人気の安納芋。 焼くとしっとりねっとりと甘くてそのとろけるような口当たりはクセになってしまいます。 芋を使ったチーズケーキは濃厚で重たいものが多いですが、ここではしっかり泡立てたメレンゲを加えることで、しっとりしているのに口当たりは軽いスフレチーズケーキにしてみました。 作り方をマスターすると、色々なアレンジのきく万能レシピです。  芋から作るのしんどいよ!  大丈夫!冷凍焼き安納芋ペースト という商品があるんです! 手作りしたペーストでももちろんOK!繊維があるので裏ごして使用してください。 安納芋のスフレチーズケーキを作りましょう 安納芋のスフレチーズケーキ 材料  (9センチ丸セルクル10個分) 安納芋のスフレチーズケーキ 作り方 1.  ペースト・牛乳・バターを鍋に入れ、中火で 焦げ付かないように時々混ぜながら75℃くらいまで温める。 沸騰させないこと!2.  その間にaをボールに入れすぐに混ぜ合わせておく。 3.  セルクルの内側にスプレーオイルを振り、スポンジにかぶせてベーキング...
2020.10.13
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夏のさわやかデザートレシピ5選

初夏から夏にかけて、やっぱりスキっとさわやかなスイーツが食べたくなりますよね。 ここでは、レモンやオレンジなどの柑橘系やハーブを使用したもの、マンゴーや桃を使用したデザートなど、夏にぴったりのレシピをご紹介致します。 夏のさわやかデザートレシピ5選 夏のスイーツといえばフルーツを使用したものが多いですよね。 季節のフルーツを使用したレシピを順番に5つご紹介していきます。 初夏に食べたい、瀬戸内レモンのフロマージュ(チーズ)パフェ 瀬戸内レモンの旬は冬から6月ごろまでですが、 5月~初夏になり暑くなってくると食べたくなるレモンスイーツ。レモンと相性の良いチーズと組み合わせて、レモンゼリーやマンゴーなども使用した爽やかなパフェのレシピです。「瀬戸内レモン」とついているだけで食べたくなる私のような方も多いのではないでしょうか?? パフェの組み立て それぞれのパーツの作り方は、こちらの記事で紹介しています。 瀬戸内レモンのフロマージュ(チーズ)パフェ のレシピを見る 瀬戸内レモンのベイクドレアな...
2020.09.17
レシピ

5月が旬のチェリーだけど、、フレッシュでも缶詰でも作れるチェリーのタルト

初夏の5月から6月にかけて旬を迎えるチェリー(さくらんぼ)。 強い甘味と酸味で、チェリーを使用したスイーツも大人気です。 ですがフレッシュのものが手に入る時期は1~2か月くらいと短く (もっと長く売っているところもありますが) 、1年のほとんどは缶詰かキルシュ漬けのものを使っていると思います。 ここでは、どちらを使用してもひと工夫で美味しく作れるチェリーのタルトのレシピをご紹介いたします。 チェリーのタルトを作りましょう そのまま入れてももちろん美味しいですが、ソテーやコンポートにして焼きこんでも甘さが濃縮されておすすめです。 ただ、国産のサクランボは やっぱりそのままのほうが美味しいかも。。 5・6月・フレッシュのアメリカンチェリーを使う アメリカンチェリーはサクランボ用のチェリーの種抜きで種を抜いておきましょう。 たてに一周ぐるりとナイフを入れ、ひねって実を二つに割って種を取り出すことも出来ます。 アメリカンチェリーのソテーのレシピ アメリカンチェリー500無塩バター30グラニュー糖...
2023.08.15
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