れいろう | oeufoeuf ケーキ＆デザートパーツレシピ

牛乳消費レシピ③フレンチデニッシュ(フレンチトースト)

食パンやフランスパンで作るのが定番のフレンチトースト。少しリッチにデニッシュパンで作ってみませんか？バターをたっぷり折り込んだデニッシュパンで作るので、香り豊か、贅沢なフレンチトーストが出来上がります！アパレイユに24時間漬け込んでからバターでじっくり焼きましょう。食べる前に高温のオーブンでさらに5分焼くと、上はサクサク中はとろとろ、新食感フレンチトーストの出来上がりです！　もちろん普通の食パンでも作れるよ！　フレンチデニッシュ(フレンチトースト)を作りましょうデニッシュパン準備デニッシュの底を薄くスライスして切り込みを入れる。アパレイユが出来上がる少し前に霧吹きでしっかりめに水を振って150℃のオーブンで3～5分焼く。食パンの場合霧吹きでしっかりめに水を振って150℃のオーブンで3～5分焼く。溶かしたバター(分量外)をパンの上面にハケで塗る。フレンチデニッシュ(フレンチトースト)の材料・デニッシュ食パン4本分この場合は長さ24センチ幅と高...

2019.09.28 2023.03.04

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基本のパート・ブリゼとキッシュのレシピ

パート・シュクレとパート・ブリゼってどう違うの？作り方は一緒？使い分けが分かりにくい方も多いですよね。パート・シュクレは甘いクッキー生地、パート・ブリゼはサクサクとした食感の甘味のない生地です。ここでは基本のパート・ブリゼの作り方を紹介したいと思います。パート・ブリゼを作りましょうパート・ブリゼは塩を加えて作ることが多く、キッシュなどにも使われます。「ブリゼ」とは、フランス語で「もろい」という意味です。基本のパート・ブリゼの材料卵なしの配合エクリチュール※350ｇ無塩バター175ｇ冷水120ｇ　塩5ｇグラニュー糖10ｇ卵が入る配合エクリチュール 362無塩バター180卵黄28塩3冷水88 基本のパート・ブリゼの作り方 1.　バターは細かく切って冷やしておく。できればフードプロセッサーの容器も冷やしておく。2.　薄力粉をふるう。　　バターを入れて薄力粉をよくまぶし、もう一度冷やす。3.　フードプロセッサーで何回かに分けて回す。　　バターが...

2019.09.27 2020.09.17

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【パティシエのレシピ】いちじくのコンポート

ドライいちじくを赤ワインでコンポートにしました。オレンジの皮を入れて爽やかさをプラス。フランボワーズと共にポワレにしたアレンジメニューも紹介いたします。【パティシエのレシピ】いちじくのコンポートを作りましょうドライいちじくを使用します。手に入るならば、セミドライのほうが実がやわらかくておすすめです。 (function(b,c,f,g,a,d,e){b.MoshimoAffiliateObject=a; b=b||function(){arguments.currentScript=c.currentScript ||c.scripts;(b.q=b.q||[]).push(arguments)}; c.getElementById(a)||(d=c.createElement(f),d.src=g, d.id=a,e=c.getElementsByTagName("body"),e.appendChild(d))}) (window,document,"script","//dn.msmstatic.com/site/cardlin...

2019.09.27 2023.08.15

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【パティシエのレシピ】いちじくのチーズタルト

夏と秋に旬があるいちじく。どちらが好きかは好みによりますが、女性はいちじく好きな人が多いイメージです。今回はそんないちじくを使用したデザートレシピを紹介いたします。セミドライのイチジクを赤ワインでコンポートにして中に入れた、チーズのタルト。ぜひ作ってみてください。【パティシエのレシピ】いちじくのチーズタルトを作りましょう順番に紹介していきます。先にいちじくのコンポートを作りましょう。いちじくのコンポートのレシピ ♢詳しい作り方はコチラチーズのアパレイユのレシピ　（21センチ1台分）次に、タルトのチーズアパレイユのレシピです。 ※パート・ブリゼサクサクとした食感のタルト生地。砂糖ではなく塩を加えて作ることが多く、キッシュなどにも使われる。「ブリゼ」とは、フランス語で「もろい」という意味。いちじくのチーズタルトの作り方ブリゼ生地を2ｍｍくらいに伸ばし、タルト型に敷きこむ。冷蔵庫で少し落ち着かせてから、重しを...

2019.09.27 2020.09.23

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大人のティラミス

某超有名イタリアンレストランで出されていたティラミスに感動し、たまたま手に入ったそのレシピを少しアレンジして作り出しました。ティラミスはいろいろな作り方がありますが、コクのあるこのクリームが気に入って、よく色々なパターンで使用していました。北海道産のマスカルポーネを使用したクリームと、トラブリ( コーヒーエキス ) を加えた苦めのコーヒーシロップで大人っぽく。マスカルポーネクリームはゼラチンを加えれば冷凍保存することが出来ます。ただ、若干離水はするので、使用するときにもう一度ゴムベラなどで混ぜてください。大人のティラミスのレシピと手順使用するスポンジは、ジェノワーズを使うかビスキュイを使うかはお好みで。。。テマスカルポーネクリームの材料コーヒーシロップの材料アイスコーヒー（市販の無糖のもの）150ｇシロップ（水：グラニュー糖を1：1で沸かしたもの）18ｇトラブリ　カフェエキストラ（※）18ｇ ...

2019.09.24 2023.08.15

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チョコ好きのためのガトーショコラ

低温で焼いたしっとり濃厚なチョコレートケーキです。チョコ好きにはたまらない、チョコレートがギュッと詰まったケーキです。しかも、一般的なガトーショコラの作り方とは違い、混ぜて焼くだけシンプルで簡単。少しコツをつかめば手間なく仕込めます。マロンやフランボワーズを中に入れて焼きこんでもとても合います。チョコ好きのためのガトーショコラを作りましょうガトーショコラの材料と作り方です。（ここでは24センチデコ缶1台分の分量です。）ガトーショコラの材料全卵206ｇグラニュー糖187ｇ無塩バター206ｇヴァローナ　グアナラ（※）206ｇブランデー56ｇアーモンドプードル118ｇガナッシュ100ｇマロン・ベリーなど適量ヘーゼルナッツのキャラメリゼ適量 ※ ヴァローナ　グアナラフランス　ヴァローナ社のカカオ分70％のブラックチョコレート。高価なので同じ%のチョコレートで代用しても。準備型に合わせてクッキングシートをカットして敷いておく。アーモンドプードルはふるって...

2019.09.23 2024.02.12

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カリカリ！ヘーゼルナッツのキャラメリゼ

ヘーゼルナッツにじっくり時間をかけてシロップを絡め、キャラメリゼしました。私の大好きなデザートパーツの一つです。もちろんこれだけでも立派なおやつになります。　食べ出したら止まらない～！　ヘーゼルナッツのキャラメリゼを作りましょうヘーゼルナッツに十分にシロップをしみこませたうえでキャラメリゼすることにより、しっかり味のするいつまでもカリっとした食感のナッツになります。冷めたらすぐにシリカゲルを入れた密閉容器に移すこと。ヘーゼルナッツのキャラメリゼの材料ヘーゼルナッツホール（皮なし）500ｇグラニュー糖448ｇ水168ｇ無塩バター25ｇヘーゼルナッツのキャラメリゼの作り方 1.　ヘーゼルナッツはオーブンもしくはフライパンできつね色になるまで空焼きしておく。2.　グラニュー糖と水でシロップを作る。水を入れた鍋にグラニュー糖を入れ、しっかり全体にしみこませてから火にかけ、117℃まで中火で加熱する。　　水を染みこませていないと、直接グラニュー糖が火に当たった部分からすぐに色...

2019.09.23 2020.12.07

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フレンチメレンゲのマカロン

私は厚みがあってコロッと丸っこく焼くのが好きです。材料アーモンドプードル100ｇ粉糖（コーンスターチの入っていないもの）180ｇ卵白110ｇグラニュー糖55ｇ乾燥卵白（※）2ｇ色粉（好みで）適量 ※乾燥卵白　卵の卵白の部分を特殊な加工法により乾燥させた食品のこと。卵白の濃度を高めてメレンゲを安定させます。アイシングを作るときにも使えます。チェックプロも使用するコーンスターチの入っていない日新製糖の粉糖作り方アーモンドプードルと粉糖をすり混ぜておく。卵白に乾燥卵白とグラニュー糖を入れ泡立てる。始め低速で白っぽく泡立ってきたら中高速にしてしっかり泡立てる。立て終わりくらいに色粉を加える（最初でも）1を一気に加え、粉気がなくなるまで軽く混ぜる。マカロナージュ（※）していく。丸の口金（9番くらい）で直径3センチほどに絞り、表面が乾燥するまで置いておく。平釜で200℃10分→150℃8分ほどコンベクションで125℃8分→100℃15分ほど焼く。（オーブンによってかなり変わります） ※マカロナージュ　　 ...

2019.09.23 2020.06.03

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瀬戸内レモンのサワークリーム

瀬戸内レモンのすりおろした皮の入ったとってもさわやかなクリームです。まずレモンのカスタードクリームを作り、それとサワークリームを混ぜ合わせます。このレシピが出来上がったきっかけは、クリーミーで濃厚なチーズケーキを最後まで飽きずに食べてほしいな、と考えたことからでした。もちろんチーズケーキだけではなく他のケーキやプリンなどにも合うクリームになっています。材料レモンのカスタードクリームのレシピ作り方１.　サワークリームとグラニュー糖をすり混ぜる。2.　カスタードクリームをホイッパーでよくほぐしてから1 と合わせ、冷蔵庫で保存しておく。3.　使用するときに瀬戸内レモンの皮をすりおろして加える。　　ベイクドチーズケーキにかけて差をつけよう低温でじっくり湯煎焼きした、レアチーズケーキのようなベイクドチーズケーキ‼ レモンのパフェにかけて。瀬戸内レモンのフロマージュパフェ初夏を感じるさわやかなパフェです。私が使用していたサ...

2019.09.21 2021.06.03

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レモンのカスタードクリーム

レモン果汁をたっぷり使っていますが、卵もたくさん入っているので酸味もそこまで強くなくさっぱり食べられます。材料パルプリッチレモン（レモン果汁）200ｇ全卵240ｇ卵黄64ｇグラニュー糖240ｇ板ゼラチン5ｇ無塩バター28ｇ業務用の濃いレモン果汁！作り方バターは常温に出してポマード状にやわらかくしておく。全卵・卵黄とグラニュー糖をボールで泡立てないように混ぜ合わせる。レモン果汁を鍋で沸騰直前まで加熱する。3を2に少しずつ入れて混ぜる。鍋に戻して火にかける。中強火で10分から15分、焦げ付かないように鍋底を木べらでこするように混ぜながら加熱する。火からおろし、ふやかしておいたゼラチンを加えて溶かし、すぐに濾す。氷水にかまして混ぜながら粗熱をとる。（50℃くらいまで）バターを加えて混ぜたら、ラップを敷いたバットに流し密着ラップをして氷水をかまして冷やす。卵が多いので焦げ付かないように注意する。レモン果汁と卵は常温もしくは35℃くらいにしておく。冷たいまま合わせると液体の温度が下がりすぎて時間がかかります。 ...

2019.09.21 2020.09.17

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