ケーキ・デザート・パーツのレシピ

7・8月に旬を迎える白桃。皆さん大好きですよね。 この時期にしか食べられないフレッシュの桃は、やっぱりそのまま食べるのが一番おいしいです。 できればケーキに飾るのもフレッシュがいいなー。 でも、 皮をむいて置いておくとすぐに色が変わるし傷みやすい、、 値段も高いから無駄にしたくないな、、 この変色は酸化反応によるもので、果実内のエンザイム（ポリフェノロキシダーゼなど）が空気中の酸素と反応することで引き起こされます。 白桃の変色を防ぐためには、いくつかの方法があります。 ただし、いずれの方法も完全に変色を防ぐことは難しい場合もあります。 そんな方のために私が色々と試行錯誤してできたコンポートのレシピとアレンジ方法をご紹介いたします。 カットした白桃の変色を防ぐには？ 　コンポートにしたくない！フレッシュのまま食べたいよー　 とりあえずすぐ試せるのは ・レモン汁をからめておく。 ・シロップに漬けておく。 ・ケーキに飾る場合は加熱タイプのナパージュを塗る。...

初夏の5月から6月にかけて旬を迎えるチェリー（さくらんぼ）。 強い甘味と酸味で、チェリーを使用したスイーツも大人気です。 ですがフレッシュのものが手に入る時期は1～2か月くらいと短く （もっと長く売っているところもありますが） 、1年のほとんどは缶詰かキルシュ漬けのものを使っていると思います。 ここでは、どちらを使用してもひと工夫で美味しく作れるチェリーのタルトのレシピをご紹介いたします。 チェリーのタルトを作りましょう そのまま入れてももちろん美味しいですが、ソテーやコンポートにして焼きこんでも甘さが濃縮されておすすめです。 ただ、国産のサクランボは やっぱりそのままのほうが美味しいかも。。 5・6月・フレッシュのアメリカンチェリーを使う アメリカンチェリーはサクランボ用のチェリーの種抜きで種を抜いておきましょう。 たてに一周ぐるりとナイフを入れ、ひねって実を二つに割って種を取り出すことも出来ます。 アメリカンチェリーのソテーのレシピ アメリカンチェリー500無塩バター30グラニュー糖...