生地系レシピ

ジェノワーズ（Genoise）は、イタリアのジェノヴァ地方に起源を持つスポンジケーキの一種です。ジェノワーズは、シンプルな材料を使って作られ、軽くてしっとりとした食感が特徴です。 スポンジケーキの中でも比較的しっかりとしたものであり、ケーキのベースや重ねたり切り分けたりするのに用いられることが多いです。 ジェノワーズ生地、失敗せずに作りたい。 どうすればいい生地を作れるの？ そんなお悩みを解決します。 パティシエ歴20数年の私が失敗の原因と解決法を5パターン紹介いたします。 なぜ失敗した？基本のジェノワーズ（共立て法スポンジケーキ） では、原因から考えていきます。 ジェノワーズ作り失敗の原因は？ 大きく5つに分けてみました。細かく言えばこれ以外にもありますが、、 泡立ての温度が低かった泡立てるのが不十分だった、逆に立てすぎた粉の混ぜ方が悪かった作るのに時間がかかりすぎたオーブンの温度設定と焼き時間が合っていなかった でも、ほとんどの方がどの時点で失敗したのか分かっていない...

タルト生地のレシピを作ろうと調べたら、アーモンドプードルの入っているレシピと入っていないレシピがあって戸惑ったことはありませんか？ アーモンドプードルで風味やコクを出したい、あまり生地に主張させたくない、など 結局は好みになりますが、ここではどちらのレシピも紹介したいと思います。 タルト生地（パート・シュクレ）のレシピ それぞれの材料はこちら。 アーモンドプードルなしのタルト生地 アーモンドプードル入りの生地 タルト生地の基本的な作り方 作り方は基本的にどちらも一緒です。 タルト生地を伸ばす 粉でタルトの出来上がりが変わる？！ タルトを作るときにどんな小麦粉を使えばいいのでしょうか？ 焼き菓子用粉エクリチュール タルトを焼いて置いておいたらサクサク感がなくなるよね、、 タルトのみならず、焼き菓子系は湿気てしまったり焼きたてのサクサク感や風味がなくなっていくのが悩みですよね。 ...

基本的すぎるアーモンドクリーム （クレームダマンド） のレシピです。 タルトを作るときに欠かせないアーモンドクリーム。でも、タルトに使うだけではもったいない！！ 作り置きしておけば色々なスイーツにアレンジ出来てとっても便利です。 もちろん作り立てが一番おいしいですが、余ってしまったら冷凍もできます。 基本のアーモンドクリーム（クレームダマンド）を仕込みましょう アーモンドクリームの材料 準備 無塩バター・卵は常温に出しておく。 粉糖・アーモンドパウダー・薄力粉はそれぞれふるっておく。 基本のアーモンドクリームの作り方 1.　常温に出してやわらかくなったバターを軽く混ぜ、粉糖を加えて白っぽくなるまで空気を含ませるように混ぜていく。　　バターを戻しすぎて溶けた状態にならないように注意！2.　常温に戻した卵を少しずつ加えてその都度しっかり混ぜる。　　冷たいままの卵を使うとバターまで冷えて分離してしまうので、必ず常温の卵にすること！　　分離してきたら、薄力粉を少しだけ入れたらつ...

そのまま食べてもサクッと美味しい基本のビスキュイ生地のレシピです。 　 ちょっとしたコツでプロ並みの仕上がりに！ 　 コーンスターチが入ってサクサク感が増し、クセになる美味しさです。 【プロのレシピ】基本のビスキュイの作り方 それでは、材料と作り方を紹介いたします。 基本のビスキュイの材料 卵白106グラニュー糖112コーンスターチ17卵黄42薄力粉67 基本のビスキュイの作り方 準備 グラニュー糖とコーンスターチを合わせてふるっておく。 オーブンは170℃にしておく。 薄力粉はふるっておく。 丸口金11か12番をセットした絞り袋を用意しておく。 コーンスターチは粒子が細かいので、メレンゲ立てるときにブワーっと舞ってしまうよー、気を付けて。 1.　卵白にふるったグラニュー糖・コーンスターチを少し加え、低速で立て始める。2.　 白っぽくなってきたら、中高速にしてグラニュー糖・コーンスターチを3回くらいに分けて混ぜる。3.　ピンとツノが立つまで立てたら、卵黄をそのまま一気に...

クランブルは 小麦粉、砂糖、冷たいバターなどを混ぜてそぼろ状にしたもののことです。 生地や果物の上に乗せて焼くと食感のアクセントがつきます。 このレシピは溶かしたバターを使うので簡単混ぜていくだけ！ 保存も冷凍庫で出来るので、必要な時にすぐに焼いて使えてとっても便利ですよ。 クランブルを仕込む クランブルの材料と作り方をご紹介いたします。 クランブルの材料 無塩バター90グラニュー糖90アーモンドプードル90 薄力粉（エクリチュール）144 エクリチュールはフランスの小麦粉。 普通の薄力粉でもいいけど、これを使うととっても風味が増して、サックサクになるよ！！ 口に入れた瞬間に香ばしさが口の中いっぱいに広がります。 エクリチュールをAmazonで見る 簡単！クランブルの作り方 1.　グラニュー糖・アーモンドプードルと薄力粉を合わせてふるいボールに移す。2.　無塩バターを耐熱容器に入れ、レンジで溶かす。（熱くなりすぎないように気を付ける）3. 　1に溶かしたバターを少しずつ注ぎ入れ、さっくりと混...