生地系レシピ

モンブランを手作りするとき、意外と大切なのが「土台」。このレシピでは、カソナードを加えてじっくり3時間焼き上げた、香ばしくサクサクの焼きメレンゲをご紹介します。低温でじっくり火を通すことで、外は軽やかに砕けるのに、中は固くなりすぎない絶妙な仕上がり。ナイフもスッと通るので、ケーキ作りにぴったりです。熊本産の和栗を使ったモンブランに合わせたくて考案したレシピですが、もちろんアイスやチョコレートクリームと合わせても美味しくいただけます。 モンブラン用焼きメレンゲを作りましょう それでは材料から順番に紹介いたします。 カソナードを加えると香ばしさが増し、モンブランの栗クリームと相性抜群になります。 手に入らない場合は普通の砂糖でもOKですが、風味がぐっと変わるのでぜひ試してみてください。 焼きメレンゲの材料 卵白70ｇカソナード16ｇグラニュー糖①21ｇグラニュー糖②85ｇ粉糖20ｇパータグラッセ　ホワイト（なければホワイトチョコ）適量 ♢パータグラッセは常温で固まるテンパリング不要のチョコレートです。パリッとした食感が保て...

私は厚みがあってコロッと丸っこく焼くのが好きです。 材料 アーモンドプードル100ｇ粉糖（コーンスターチの入っていないもの）180ｇ卵白110ｇグラニュー糖55ｇ乾燥卵白（※）2ｇ色粉（好みで）適量 ※乾燥卵白　 卵の卵白の部分を特殊な加工法により乾燥させた食品のこと。卵白の濃度を高めてメレンゲを安定させます。 アイシングを作るときにも使えます。 チェック プロも使用するコーンスターチの入っていない日新製糖の粉糖 作り方 アーモンドプードルと粉糖をすり混ぜておく。卵白に乾燥卵白とグラニュー糖を入れ泡立てる。始め低速で白っぽく泡立ってきたら中高速にしてしっかり泡立てる。立て終わりくらいに色粉を加える（最初でも）1を一気に加え、粉気がなくなるまで軽く混ぜる。マカロナージュ（※）していく。丸の口金（9番くらい）で直径3センチほどに絞り、表面が乾燥するまで置いておく。平釜で200℃10分→150℃8分ほどコンベクションで125℃8分→100℃15分ほど焼く。（オーブンによってかなり変わります） ※マカロナージュ　　 ...