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濃厚フォンダンショコラ

2種類のチョコレートを使用した、とことん濃厚なフォンダンショコラです。 中にチョコレートガナッシュを入れないパターンの作り方なので、順番に混ぜて焼くだけで簡単に本格的なフォンダンショコラが出来上がります。 高温で短時間焼いて中身がトロっとなった半生状態でお召し上がりいただきます。 太白ごま油を使用しているのでヘルシー！ 濃厚フォンダンショコラを作りましょう それでは、材料と作り方を紹介いたします。 フォンダンショコラの材料 準備 直径6センチ×高さ4センチセルクル6個分 セルクルより2センチほど高めにクッキングシートをカットし、内側に巻いておく。 ココアパウダーと薄力粉を合わせてふるっておく。 ミルクチョコレート　（カカオ40％くらい）54ｇヴァローナ チョコレート フェーブ型 GUANAJA グアナラ70% （カカオ70％のチョコレートで代用できます）126ｇ無塩バター33ｇ全卵110ｇ卵黄10ｇグラニュー糖73ｇ薄力粉18ｇココアパウダー36ｇ太白ごま油（サラダ油でも...
2019.10.08 2020.10.14
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【パティシエのレシピ】熊本県産和栗のモンブラン

和栗のクリームをたっぷり絞ったモンブランのレシピです。 低温で3時間じっくり焼き上げたメレンゲはサクサク！ 乳脂肪分4８％の濃厚な生クリームの上から和栗のペーストで作ったクリームを絞りました。 　和栗の味を満喫できるデザートですよ。　 和栗のモンブランを作りましょう 和栗のクリームのレシピ ペーストをボールに入れ、生クリームを少しずつ加えながらほぐしていく。フードプロセッサーでも良い。空気が入らないように生クリームを全て入れて混ぜ終わると冷蔵庫で保存する。 あんまり回しすぎたら分離しちゃうよ！ ♢熊本県産の和栗のペースト 2ｋはさすがに量が多いので、小分けしてラップ→ジップロックに入れて冷凍保存がおすすめ！ (function(b,c,f,g,a,d,e){b.MoshimoAffiliateObject=a; b=b||function(){arguments.currentScript=c.currentScript ||c.scripts;(b.q=b.q||[])....
2019.10.04 2020.11.16
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モンブラン用焼きメレンゲ

カソナードを加えて3時間じっくり焼いた香ばしいメレンゲです。 ゆっくりじっくり低温で焼くのでサクサクなのに固すぎず、すっとナイフが通ります。 熊本産の和栗を使ったモンブランに合うようなメレンゲを作りたくてこのレシピが産まれました。 モンブラン用焼きメレンゲを作りましょう それでは材料から順番に紹介いたします。 焼きメレンゲの材料 卵白70ｇカソナード16ｇグラニュー糖①21ｇグラニュー糖②85ｇ粉糖20ｇパータグラッセ　ホワイト（なければホワイトチョコ）適量 ♢パータグラッセは常温で固まるテンパリング不要のチョコレートです。パリッとした食感が保てます。 メレンゲの上にクリームを乗せ、さらにモンブランクリームを絞るので、パータグラッセを塗ってメレンゲが水分を含むのを防ぎます。 (function(b,c,f,g,a,d,e){b.MoshimoAffiliateObject=a; b=b||function(){arguments.currentScript=c.currentScript ||c.scripts...
2019.10.04 2020.09.16
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牛乳入りで原価も抑えたガナッシュ作り

ガナッシュ作ろうと思うけど生クリームって高いよね。 チョコレートをアクセントに使いたいだけなんだけどな。 そんな時は生クリームの半量を牛乳に変更して作ってみませんか。 牛乳だけだとちょっと物足りなくなってしまうので、私は半量だけにしています。 失敗もしにくいよ。 バターも入れないので、手軽に作れて原価も抑えられていうことなしですね！ このガナッシュ、実際にはオペラのサンドに使ったりガトーショコラの上に流したりして使用していました。 牛乳入りで原価も抑えたガナッシュ作り それでは材料と作り方の紹介をしていきます。 牛乳入りガナッシュの材料 チョコレートはスイートチョコレートを使う場合の配合です。 チョコレートの種類によるガナッシュレシピの紹介もしていますので、そちらもチェックしてみてください。 牛乳入りガナッシュの作り方 1.　チョコレートを耐熱容器に入れレンジで8割程度溶かす。2.　牛乳・生クリームを鍋に入れ沸騰直前まで加熱する。...
2019.10.02 2024.02.12
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春スイーツ！福岡県産あまおういちごの大福風 スープ仕立て

水ゼリーで覆われた小さな雪見大福の下にはサクサクのメレンゲ。フレッシュのいちごのスープと一緒に色々な食感を楽しめます。 水ゼリーの涼しげな透明感に覆われた、まだ雪解けをむかえていない山、、下には桜や花々が咲いていて、、というイメージでこのデザートを考案しました。 イメージ通りにするのにとても苦労したデザートですが、その分愛着もあるデザートです。 福岡県産あまおういちごの大福風 スープ仕立てを作りましょう 水ゼリーの材料と作り方（直径7センチ×高さ3.5センチドーム型4～6個分） 　アガーはダマになりやすいから、よーく混ぜて溶かしてね！　 いちごスープの材料と作り方 1.　フードプロセッサーに順に入れていき回す。　　(もしくはハンドブレンダーなどでつぶす)2.　容器に移して冷蔵庫で保存する。　　袋に入れて冷凍庫で保存しても、必要な時に溶かしてすぐに使えます。 　　半解凍のままスムージーみたいに飲んでも美味しい！　　 焼...
2019.10.02 2021.08.06
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基本の焼きメレンゲ

焼きメレンゲは、卵白と砂糖を泡立てて作ったメレンゲをオーブンで焼いて固める方法です。 パイやプディング、パフェやフルーツデザートなど、さまざまなデザートに使われる実はとっても万能な焼きメレンゲ。 ここで紹介するのは全て同量の材料を混ぜて作る基本的な焼きメレンゲのレシピです。 味にさほど影響しない時や飾りに添えるだけの時、または、原価を安く抑えたいときなどにこのレシピを活用していました。 お菓子作りで余ってきた卵白の大量消費にも役立ちますよ！ 基本の焼きメレンゲを作りましょう 材料と作り方をご紹介いたします。 焼きメレンゲの材料 粉糖はコーンスターチの入っていないものにしてね！ チェック プロも使用するコーンスターチの入っていない日新製糖の粉糖 基本の焼きメレンゲの作り方 準備 粉糖は湿気ってダマになっていることがあるのでふるっておく。 口金と絞り袋を用意しておく。平たく焼くときはL字パレットを。 鉄板にオーブンシートを敷いておく。 オーブンは100℃に予熱...
2019.10.01 2023.08.15
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安納芋（さつまいも）チップスの作り方　ひと手間で驚くおいしさ！

ほんのりあまじょっぱい、食べ出したら止まらない・・クセになる安納芋（さつまいも）チップスのレシピです☆ そのままおやつにも、飾りにも使えます。 ひと手間加えるだけで、まるでお店で売られているような味に変身！ぜひチャレンジしてみてください。 ひと手間で驚くおいしさ！安納芋（さつまいも）チップスを作りましょう では、安納芋（さつまいも）チップスのレシピと作り方をご紹介いたします。 安納芋（さつまいも）チップス の材料 私はちょっと薄めのスライスのほうが好きです 安納芋（さつまいも）チップス の作り方 1.　安納芋をスライス（横でもたてでもお好みで）して1時間ほど水にさらしながらしっかりとあくをとる。　　水道代が気になるなら何度か水を入れ替えながら水に浸しておく。2.　水気を切り、水：グラニュー糖1：1で作ったシロップにつけて一晩おく。（夏場は冷蔵庫へ入れる）　　シロップは沸かしたての熱々のシロップを使用すること。3.　シロップから上げて、リードペーパーなどに挟んでしっかりと水気をと...
2019.10.01 2020.10.13
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安納芋のスイートポテトクリーム

甘ーい密にトロトロの食感！女性に大人気の安納芋。 その安納芋のペーストを使用したスイートポテトクリームのレシピです。 モンブラン風に絞ったりそのまま焼いてスイートポテトにしてもOK！ アイスクリームに乗せてキャラメルソースをかけてパフェ風も美味しい！ 以外とアレンジできるレシピですよ。 安納芋のスイートポテトクリームを作りましょう 材料と作り方を紹介していきます。 安納芋のスイートポテトクリームの材料 てんさい糖は、グラニュー糖や三温糖に変更してもいいよ。 安納芋のスイートポテトクリームの作り方 バターは細かく切って常温においておく。ペースト・卵黄・てんさい糖・ラムを鍋に入れ、中火で焦げないように注意して混ぜながら5分ほど炊く。火からおろし、40℃くらいに落としてから、バターを加え、よく混ぜて溶かす。温かいうちに濾してから生クリームを少しずつ加え混ぜる。ラップで包むか、タッパーに入れて密着ラップで冷蔵庫で1時間ほど冷やす。次の日に固くなっていたら、生クリームを少し加えてやわらかくして使う。 絞ったり...
2019.09.30 2020.11.16
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パリッとチョコレートチュイル　

このレシピでは粉を入れずペクチンで固めているので、少し透明感があり、パリッとした食感です。 焼く手前で冷凍保存しておけるので便利！色々な形に成型もできるので、私も何かと飾りに使用していました。 チュイルはフランス語でタイル・瓦のこと。この瓦の形に似ていることからチュイル（クッキー）と呼ばれています 。 パリッとチョコレートチュイルを作りましょう チョコレートチュイルの材料と作り方です。 チョコレートチュイルの材料 無塩バター130ｇグラニュー糖157ｇペクチン※3ｇココアパウダー52ｇ水あめ52ｇ牛乳52ｇアーモンドスライス125ｇ ※ペクチン 細胞間の結合物質であるペクチン質の主成分として、植物体に広く含まれている多糖類。黄白色の粉末。リンゴや柑橘かんきつ類の果皮から酸溶液で加熱抽出して得る。ジャム・マーマレード・ゼリーの製造、微生物培地・胃腸薬などに用いる。 チョコレートチュイルの作り方 準備 無塩バターはレンジで溶かしておく。 アーモンドスライスはオーブンできつね色になるまで空焼きしておく...
2019.09.30 2020.10.14
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フルーツの変色防止に！パイナップルと季節のフルーツのオリーブオイルマリネ

パイナップルと季節のフルーツなどをオリーブオイルとバジルでマリネしました。 クレームブリュレに飾ったり、パフェの中に入れたり、、 変色を防いで日持ちもするので重宝します。 パイナップルと季節のフルーツのオリーブオイルマリネを作りましょう パイナップルと季節のフルーツのオリーブオイルマリネの材料と作り方です。 パイナップルと季節のフルーツのオリーブオイルマリネ の材料 梨やリンゴは色が変わりやすいから、切ったらすぐにレモン果汁をあえておこう。 ※ オレンジオリーブオイル オリーブの実とフレッシュのオレンジから作られたオリーブオイル。ディサンティ・エキストラバージン・オレンジオリーブオイル。 (function(b,c,f,g,a,d,e){b.MoshimoAffiliateObject=a; b=b||function(){arguments.currentScript=c.currentScript ||c.scripts;(b.q=b.q||[]).push(arguments)}; c.getElemen...
2019.09.29 2020.10.14
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