外側はサクッと。中はふんわりのピスタチオのビスキュイのレシピです。
濃厚なバタークリームにもぴったり合う香ばしさ。
もちろんそのまま食べても美味しいですよ！
ピスタチオのビスキュイを作りましょう
それでは、材料と作り方を紹介いたします。
ピスタチオのビスキュイの材料 （9センチセルクル25個分）
9センチセルクルと書いてますがシートで焼いてもいいよ！
ピスタチオのビスキュイの作り方
・アーモンドプードル・ピスタチオプードルは合わせてふるっておく。
・グラニュー糖と乾燥卵白は合わせておく。
・薄力粉は2回ふるっておく。
・オーブンは170℃に予熱しておく。
・セルクルにスプレーオイルを振っておく。
1. 合わせてふるったアーモンドプードルとピスタチオプードル、卵黄と全卵とをミキサーボールに入れる。 |
2. 混ぜながら湯せんにかけ、30℃まで混ぜながら温める。 |
3. ミキサーにセットし、リュバン状になるまで泡立てる。 （低速⇒中速で回す） |
4. 卵白に合わせておいたグラニュー糖・乾燥卵白を入れ、離水ギリギリまでしっかり立てる。 （低速⇒泡立ってきたら中高速で回す） |
5. 3 にメレンゲを半分加え、混ざったら薄力粉を加えて混ぜる。 |
6. 残りのメレンゲを加え、さっくりと合わせる。 |
7. セルクルに34～36ｇずつ絞っていく。分量外の粉糖を2度に分けて振るう。 |
8. 170℃に 予熱しておいたオーブンで13分～焼く。 焼きあがったらセルクルを外し、冷ましておく。 |
リュバン状は、ホイッパーで生地を持ち上げて垂らして、線が残って徐々に消えていくくらいだよ。
オーブンはメーカーや大きさにより異なるので、焼き時間・温度はあくまでも目安です。
ピスタチオのビスキュイ まとめ
いかがでしょうか。
メレンゲをギリギリまで泡立てることで、さくさくの食感に！
私は、このビスキュイをタルト代わりにして、いちごタルトを作っていました。
原価の関係でカスタードクリームだけでしたが、バタークリームを合わせたクレーム・ムースリーヌのほうが、より相性がいいと思います。
基本のビスキュイの作り方はコチラです。
ピスタチオのビスキュイに使用した材料
♢アーモンドプードル
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♢ピスタチオプードル
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♢乾燥卵白
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