レシピ 【プロが教えるレシピ】みんな大好きマドレーヌ3種
焼き菓子といえばフィナンシェ・マドレーヌ。
フィナンシェ人気のほうが高いイメージですが、個人的には卵の味がしっかり感じられるマドレーヌが好きです。
じつはパティシエによってさまざまな作り方やレシピがあるんだよ！
自分の好きな味を探してみてください。ここでは3パターンのレシピを紹介いたします。
フィナンシェのレシピはこちらから→【プロが教えるレシピ】フィナンシェ3種
マドレーヌのいろいろなレシピ
基本の作り方から紹介いたします。
基本のマドレーヌの作り方
1. 全卵・卵黄をほぐしてからグラニュー糖を加え、ホイッパーでしっかりすり混ぜる。 湯せんにかけて混ぜながら30℃前後になるまで温める。 泡立てるのではなく、卵のコシを切るイメージ。2. ふるっていた粉類を加えて混ぜ合わせる。3. 無塩バター・はちみつを鍋に入れて溶かす。 (レンジでもOK)4. 溶けた 3 (この時点で45℃くらい)を 2 に一気に加えて混ぜる。5. 絞り袋に入れスプレーオイルを振った型に絞る。6. 180℃で15分ほど焼く。
焼き方も、...