ケーキ・デザート・パーツのレシピ

基本のジェノワーズ（スポンジケーキ）のレシピです。 ・ 4号（12センチ） ・5号（15センチ） ・6号（18センチ） ・7号（21センチ） までサイズごとの配合も載せています。 ・3号（9センチ）はなかなか焼き縮みが激しいので、シートで焼いて抜き型で抜いて使うことをおすすめします。 ただ、 ジェノワーズは人によって色々な配合があって迷ってしまいますよね。 いちいち検索結果に戻って調べるのもめんどくさい、、 ではまとめて載せてしまおう！ ということで、ここでは3種類レシピをご紹介いたします。 お好みのものを作ってみてください。 パティシエが教える基本のジェノワーズ（スポンジケーキ）3種類のレシピ では順番にご紹介いたします。 まずは作り方から。 ジェノワーズ（スポンジケーキ）の基本の作り方 準備 ・卵は常温に出しておく。 ・薄力粉はふるっておく。 ・無塩バター・牛乳はレンジもしくは湯せんで溶かしておく。 　（温度は50～60℃で...

ジェノワーズ（Genoise）は、イタリアのジェノヴァ地方に起源を持つスポンジケーキの一種です。ジェノワーズは、シンプルな材料を使って作られ、軽くてしっとりとした食感が特徴です。 スポンジケーキの中でも比較的しっかりとしたものであり、ケーキのベースや重ねたり切り分けたりするのに用いられることが多いです。 ジェノワーズ生地、失敗せずに作りたい。 どうすればいい生地を作れるの？ そんなお悩みを解決します。 パティシエ歴20数年の私が失敗の原因と解決法を5パターン紹介いたします。 なぜ失敗した？基本のジェノワーズ（共立て法スポンジケーキ） では、原因から考えていきます。 ジェノワーズ作り失敗の原因は？ 大きく5つに分けてみました。細かく言えばこれ以外にもありますが、、 泡立ての温度が低かった泡立てるのが不十分だった、逆に立てすぎた粉の混ぜ方が悪かった作るのに時間がかかりすぎたオーブンの温度設定と焼き時間が合っていなかった でも、ほとんどの方がどの時点で失敗したのか分かっていない...