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とろけるホワイトチョコパルフェ(アイスケーキ)

ホワイトチョコレートと生クリームをベースに作った軽いアイスクリームケーキ。 冷凍なので賞味期限も気にせずらくちん! 冷凍庫から出して5分ほどたってからが食べごろです。 冷たーいホワイトチョコレートがとろける~ 普通に食べたら少し甘みが強く感じるホワイトチョコも、冷たいと優しい甘さに変わるので驚き! ぺろりと何個でも食べれちゃいます。 とろけるホワイトチョコパルフェ(アイスケーキ)を作りましょう それでは、材料と作り方を紹介いたします。 基本のホワイトチョコパルフェの材料 (18センチセルクル3台分) ホワイトチョコレート500生クリーム35%①940卵黄54グラニュー糖40生クリーム35%②250 基本のホワイトチョコパルフェの作り方 準備 チョコレートは耐熱容器に入れ、レンジで溶かしておく。 生クリーム①を7分立てにしておく。 1. 卵黄・グラニュー糖をボールに入れすり混ぜる。2. 生クリーム②は鍋に入れ、沸騰直前まで加熱する。3. 1に少しずつ注ぎ入れ混...
2020.12.08
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レアチーズケーキやミルクチョコ系のケーキにぴったり!アプリコット(あんず)ゼリーのレシピ

アプリコットの強い甘酸っぱさは、少量合わせるだけでとってもいいアクセントになります。 これだけで食べるというよりは、チーズケーキやガナッシュなどに合わせる感覚で考えたレシピです。 ベリー系やレモンなどとは少し違う酸味を合わせたいときに。 a8adscript('body').showAd({"req": {"mat":"35O9ZV+2D50AA+3VF6+BWGDT","alt":"商品リンク","id":"3mphUJV-g7-rIzAYh0"},"goods": {"ejp":"h"+"ttps://tomiz.com/item/00522900","imu":"h"+"ttps://tomizawa-ec.s3-ap-northeast-1.amazonaws.com/upload/2019/10/00522900/t010000184966.jpg"}}); 冷凍ラ フルティエ ピューレ(アプリコット) / 250g TOMIZ(富澤商店) アプリコットピューレ200グラニュー糖50レモン果汁10水あめ20板ゼラチン8 ...
2020.09.17
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グリオットチェリーの果肉たっぷりコンフィ(ソース)

5・6月に旬を迎えるチェリーの果肉がゴロゴロ入ったソースです。 いちごよりも甘味が強く、フランボワーズより酸味が優しいグリオットチェリーのソース。 チーズケーキなどに合わせるのがオススメですが、濃厚なチョコレートのケーキなどにもとても合います。 普段は冷凍のグリオットチェリーホールを使用していますが、初夏になればぜひフレッシュを使って作ってみてください。アメリカンチェリーがおすすめ! グリオットチェリーのコンフィを作りましょう 材料と作り方をご紹介致します。 グリオットチェリーのコンフィ の材料 グリオットチェリーのコンフィの作り方 1. チェリーは冷凍のままグラニュー糖をまぶして解凍しておく。2. 解凍されて水分が出てきたら、 耐熱容器に入れてレンジで熱々に温めてから鍋に入れて火にかける。  (そのまま沸騰するまで火にかけ続けていると果肉がつぶれすぎてしまうので、出来るだけ時間を短縮させるためにレンチンします)3. 沸騰してきたら水で溶いたコーンスターチを混ぜながら加え、もう一度沸騰させる。    コーン...
2020.09.17
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ふわっと軽いフロマージュブランのムース

フロマージュブランを使用したあっさりとしたレアチーズケーキのレシピです。 「フロマージュブラン」は、フランス語で「白いチーズ」を意味します。この表現は、一般的にはクリームチーズやリコッタチーズのような、白色で柔らかいテクスチャのチーズを指すことが多いです。 フロマージュブランは、その名の通り、白い色合いが特徴的なチーズです。これは主に乳清をベースにして作られることが多く、カードとプロセスによって製造されることがあります。テクスチャは柔らかく、なめらかでクリーミーなものから、わずかに粒状のものまでバリエーションがあります。 味的には少しクセがありますがこちらのレシピではパータ・ボンブと合わせることでコクのある優しい甘味に。 とっても軽いムースなので食事のあとでもパクパク食べれますよ!グラスに入れて上品なデザートにもなります。 フロマージュブランのムースを作りましょう フロマージュブランムースの材料とレシピのご紹介です。 フロマージュブランのムースの材料と準備 卵黄45グラニュー糖120水31フロマージ...
2023.08.15
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豆を砕いて入れるだけ!コーヒーチョコ

砕いたコーヒー豆を混ぜただけですが、コーヒーの香ばしさと苦みがクセになる美味しさです。カカオ分56%以上のスイートビターなチョコレートと良く合います。 冷凍庫で保存できるのも便利! パータグラッセ 黒 (メーカーによって色々な呼び方があります。スイートやビターで)300コーヒー豆15   パータグラッセを使うのは、テンパリングの必要がないことと、泣きにくいのでクリームやアイスの中に入れても食感を保てることです☆   1. パータグラッセを耐熱容器に入れ、溶かす。2. コーヒー豆を砕き、1に合わせる。3. 長さ30センチのクッキングシートを20センチほど出してカットしてまな板など平らな板の上に敷き、1を40gくらい置く。4. 上からまた同じ大きさのクッキングシートをかぶせてめん棒でシートの大きさくらいに広げる。5. 冷蔵庫か冷凍庫で冷やし固める。6. 適度な大きさに割って、飾りに使う。 チョコレートのブリュレに飾りました ティラミスのクリームの間に入れて、食感をプラス ...
2020.10.14
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チェリーの赤いチュイル

赤い色のチュイルが見た目も可愛く、デコレーションのアクセントになります。 ほんのり感じる酸味もいい感じ☆ ソース以外で酸味が欲しいとき、酸味も食感も欲しいとき、見た目で女子に「かわいい!」と言ってほしいとき(笑)などに、、、 透明感のあるピンク色がポイントなので、くれぐれも焼きすぎに注意! 「グリオットチェリーの赤いチュイル」を作りましょう それでは材料と作り方を紹介いたします。 チェリーのチュイルの材料 グラニュー糖75薄力粉25無塩バター25グリオットチェリーピューレ25アーモンドダイス30 アーモンドダイスのかわりにアーモンドスライスでもいいよ 準備 アーモンドダイスはオーブンできつね色になるまで空焼きしておく。 薄力粉はふるっておく。 無塩バターを耐熱容器に入れ、レンジで溶かしておく。 オーブンは160℃に予熱しておく。 チェリーのチュイルの作り方 1. グラニュー糖・薄力粉をボールですり混ぜる。2. 無塩バター・グリオットチェリーのピ...
2020.10.14
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生クリームと合わせるだけで出来る!モンブランクリーム(マロンクリーム)の簡単レシピ

生クリームと合わせるだけで手軽にできるマロンクリームのレシピです。 モンブランやロールケーキなど、いろいろ使えます。 マロンクリームには砂糖が入っているので特に甘味を加える必要もなく、立てた生クリームを加えるだけで簡単に出来上がります。 モンブラン用のクリームにはバターの入ったものもありますが、冷蔵庫に入れていたら固くなってしまうので私は基本的にこちらのレシピを使用しています。 生クリームと合わせるだけで出来る!モンブランクリームを作りましょう ここからマロンクリームの材料と作り方です。 マロンクリームの材料 マロンペーストやマロンピューレ・・・色々あって悩みますが、ここではマロンクリームを使用します。 マロンクリームの作り方 1. マロンクリームにラムを入れてホイッパーでほぐす。 お子様用の場合はラム酒は入れなくてもいいです。2. 生クリームをミキサーで8~9分立てにする。3. 立てた生クリームを1に半分ほど入れてなじませてからゴムベラに持ち替えて全部を合わせる。  混ぜすぎると分...
2021.08.06
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濃厚チョコレートブリュレ

とっても濃厚なチョコレートのブリュレが ル・カンテン・ウルトラを使用することで、簡単に作れます。 オーブンいらず!固めるだけでブリュレ特有のとろーりとした口当たりに! チョコレート好きにはたまらない、まるで生チョコを食べているようなブリュレです。 濃厚チョコレートブリュレを作りましょう 牛乳300生クリーム35%150卵黄72グラニュー糖①24ル・カンテンウルトラ9ココアパウダー60グラニュー糖②30チョコレート カカオ70%(ヴァローナグアナラ)70ミルクチョコレート カカオ40%(ヴァローナジヴァラ・ラクテ)50 味に差が出るフランス・ヴァローナのチョコレート グアナラ カカオ分70%ジヴァラ・ラクテ カカオ分40% カカオ分が同じくらいだったらヴァローナでなくてもいいですよ 準備 チョコレートは一緒に耐熱容器に入れ、レンジで溶かしておく。 ココアパウダーはふるってグラニュー糖②とすり合わせておく。 キャラメリゼ用のカソナードとグラニュー糖を1対1(適量...
2024.02.12
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材料4つだけ!ふわふわココアのジェノワーズ(スポンジ生地)

しっバターも牛乳もいらない!材料は4つだけ!の、しっとりココアのロール用スポンジ生地のレシピです。 準備 薄力粉とココアパウダーは合わせてふるっておく。 鉄板(43×34センチ)にクッキングシートを敷いて準備しておく。 オーブンは170~180℃に予熱しておく。 作業しだしたら途中で手を止めないように!! 1. ボールに粉以外の材料を全て入れて混ぜる。2.  1のボールを湯煎にかけて温める。   卵のコシを切るように混ぜながら。3.  36℃くらいまで温まったら一回濾してから、ミキサーで高速で4分→中高速4分→中速3分→低速4分回す。4. 大きなボールに入れ、粉をゴムベラで散らしながら加え混ぜる。  最初は急いで散らして、後から全体を大きく。5. 粉っぽさがなくなってきたら、すくうとサラーっと落ちるまで空気が入らないように混ぜる。 (ココアパウダーは油分が多く、混ぜすぎるとすぐに泡が死んでしまいます!) 6. 鉄板に流し入れ、1回テーブルに鉄板を落として空気を抜く。  混ぜ終わりの目安...
2021.08.06
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チョコレートのカスタードクリーム

濃厚なチョコレートのカスタードクリームのレシピです。 ナッツの風味が香ばしいパリブレストに、濃厚だけどクセになる美味しいチョコレートのカスタードクリームを合わせたくて考えました。 ヴァローナのマンジャリを使用することで、とっても華やかなクリームが出来上がりました。 濃厚で華やかなチョコレートのカスタードクリーム チョコレートカスタードクリームの材料とレシピをご紹介致します。 チョコレートカスタードクリームの材料 牛乳500卵黄125グラニュー糖100薄力粉40板ゼラチン8チョコレート   ヴァローナ マンジャリ(カカオ分64%)140生クリーム38%クリームのグラム×0.15 華やかな酸味がクセになる!ブラックチョコレート「マンジャリ」 同じパーセントのチョコレートで代用してもいいです。 チョコレートは同じくらいのカカオ分のもので代用可能です。 生クリームも38~42%のもので。 チョコレートカスタードクリームの作り方 準備 チョコレー...
2024.02.12
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