一覧 | oeufoeuf ケーキ＆デザートパーツレシピ

グリオットチェリーのカスタードクリーム

グリオットチェリーのピューレを使用したカスタードクリームです。甘酸っぱさがクセになるクリームです。ゼラチンを入れると冷凍できます。 5・6月の季節のオススメデザート用に開発したものですが、季節もので済ますにはもったいないくらいお気に入りになりました。グリオットチェリーのピューレ500卵黄105グラニュー糖115コーンスターチ38キルシュ（なしでもいいです）8ゼラチン（すぐに使うときはなくても）3.5無塩バター25 生クリーム38％カスタードクリームの量の1/2 生クリームは38～42％くらいのものだったら大丈夫です。準備ゼラチンは氷水でふやかしておく。バットにラップを敷いたもの（アルコールを吹きかけてからラップをすると貼りやすいです）と漉し器を用意。バターは常温に出しておく。普通にチェリーでもいいのですが、私のおすすめはグリオットチェリーのピューレ！ 1.　ピューレ・キルシュを鍋で沸騰直前まで加熱する。 2　.ボールに卵黄・グラニュー糖・コーンスタ...

2019.11.10 2020.09.17

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アールグレイのミルクティソース

アールグレイの香りも良いミルクティーのソースです。甘味少な目であっさりした味。レモンのチーズケーキに合わせるソースを考えていた時に、ミルクティとレモンティどちらも味わえて２度楽しめる、、という思い付きから考えたソースです。あまり主張しすぎないように、あっさり目に仕上げようと意識しました。牛乳90水375グラニュー糖60アールグレイのティーパック10コーンスターチ18 準備コーンスターチは同量の水で溶かしておく。使用するときにもう一度混ぜてから使う。 1.　牛乳・水・グラニュー糖を鍋に入れ、沸騰させる。2.　沸騰したらアールグレイのティーパックを入れ、蓋をして30分置いて蒸らしておく。3.　30分経ったらティーパックを取り出し、液体だけをもう一度鍋に戻し加熱する。4.　混ぜながらコーンスターチを加えていき、もう一煮立ちしたら火からおろして濾す。　　コーンスターチを入れたら焦げやすいので注意！　5.　氷水をかまして冷まし、容器か袋に入れ冷蔵庫で保存する。　　（コーンスターチが入っているので、置いておいたら膜がはってき...

2019.11.09 2020.09.17

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手軽でヘルシー！豆乳チーズケーキ

生クリームの代わりに豆乳を使用した、混ぜていくだけの簡単ヘルシーなチーズケーキ☆ クセもそんなに感じないので、豆乳が苦手な方でも楽しめるケーキです。生クリームとそんなに遜色ない出来上がりです！低温でじっくり焼いたタイプのチーズケーキなので口当たりは濃厚でけっこうお腹も満たされる、ですが豆乳使用で低カロリー☆ 手軽でヘルシー！豆乳チーズケーキを作りましょうそれでは、豆乳チーズケーキの材料と作り方を紹介いたします。豆乳チーズケーキの材料準備クッキングシートを敷いたバット（300×220×40）にシュトロイゼルを敷き詰め、 180℃のオーブンできつね色になるまで焼いておく。クリームチーズは常温に出してやわらかくしておく。 ♢シュトロイゼルのレシピはこちらシュトロイゼルもカロリーを減らしたいなら、バターの代わりにこめ油か太白ごま油を使ってみてもいいです！豆乳チーズケーキの作り方 1.　アパレイユを作る。フードプロセッサーで上から順番にダマ...

2019.11.08 2020.10.11

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【プロのレシピ】基本のビスキュイの作り方

そのまま食べてもサクッと美味しい基本のビスキュイ生地のレシピです。　ちょっとしたコツでプロ並みの仕上がりに！　コーンスターチが入ってサクサク感が増し、クセになる美味しさです。【プロのレシピ】基本のビスキュイの作り方それでは、材料と作り方を紹介いたします。基本のビスキュイの材料卵白106グラニュー糖112コーンスターチ17卵黄42薄力粉67 基本のビスキュイの作り方準備グラニュー糖とコーンスターチを合わせてふるっておく。オーブンは170℃にしておく。薄力粉はふるっておく。丸口金11か12番をセットした絞り袋を用意しておく。コーンスターチは粒子が細かいので、メレンゲ立てるときにブワーっと舞ってしまうよー、気を付けて。 1.　卵白にふるったグラニュー糖・コーンスターチを少し加え、低速で立て始める。2.　白っぽくなってきたら、中高速にしてグラニュー糖・コーンスターチを3回くらいに分けて混ぜる。3.　ピンとツノが立つまで立てたら、卵黄をそのまま一気に...

2019.11.05 2020.11.16

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余ったいちごで作り置き！いちごのコンフィチュール（いちごジャム）

悪くなったいちごやカットして残ったいちごなどをためて置いておいたら、コンフィチュールにして活用できます。冷凍保存しておくといつでも使えて便利です。もちろんトーストにも！いちご（冷凍いちごでも）250グラニュー糖①30レモン果汁10グラニュー糖5ペクチン3 冷凍のカットしたいちごも通販で手に入ります。これを使うと手間を省けて簡単☆赤色も鮮やかです。 1.　いちごとグラニュー糖①を耐熱容器に入れてレンジで熱々に温めてから鍋に移し、沸騰させる。　　　（グラニュー糖の入ったものを鍋で加熱していくと焦げやすいので、、、） 2.　グラニュー糖②とペクチンをすり混ぜ、1にダマにならないように混ぜながら加えて再沸騰させる。 3.　火からおろして容器に移し、密着ラップをして冷蔵庫で保存する。冷凍庫でも保存できます。ペクチンはダマになりやすいから気を付けて！グラニュー糖とよくすり混ぜておき、沸騰した液体の中に一気に入れてすぐに混ぜる！！いちごパフェの中に入れたり。焼きメレンゲ...

2019.11.04 2022.09.13

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大人の白ワインゼリー（ジュレ）

白ワインにカンパリを入れて甘さ控えめ、少し苦みと香りを足したゼリー（ジュレ）のレシピです。すっきりした苦みがフルーツととても合います。ほんのりピンク色がとてもきれいなゼリーです。少しやわらかめの食感にしています。大人の白ワインゼリー（ジュレ）を作りましょう大人の白ワインゼリー（ジュレ）の材料と作り方のご紹介です。大人の白ワインゼリー（ジュレ）の材料水250白ワイン116グラニュー糖100レモンスライス1枚板ゼラチン6カンパリ10 レモンスライスはヘタの部分でもOK！大人の白ワインゼリー（ジュレ）の作り方 1.　板ゼラチンはたっぷりの氷水でふやかしておく。2.　水・白ワイン・グラニュー糖・レモンスライスを鍋に入れ、沸騰させる。　　レモンスライスはヘタのほうを入れても良い。3.　ゼラチンの水気をよく絞って入れ、溶かし混ぜてから濾す。4.　氷水をかまして混ぜながら粗熱をとった後、カンパリを加えて混ぜる。　　容器やグラスに流し入れ、冷蔵庫で一晩冷やし固める。ゼラチン少なめで作っ...

2019.11.02 2020.09.17

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そのまま食べても美味しい、さくさくオレンジのダックワーズ

オレンジスライスを加えて焼くことで、ふわっとオレンジの香りのするダックワーズが出来ます。生地に焼きこむことで、オレンジ系のケーキにもう一段階深みを加えることが出来ます。卵白120グラニュー糖30乾燥卵白　（グラニュー糖に合わせておく）1アーモンドプードル100粉糖80薄力粉16オレンジスライス25粉糖（上に振る分）適量準備アーモンドプードル・粉糖・薄力粉は一緒にふるっておく。ホイッパーなどであらかじめ混ぜてからふるう。オレンジスライスは細かく刻んでおく。丸口金12番を絞り袋に用意しておく。オーブンは170℃に用意。 1.　卵白にグラニュー糖・乾燥卵白を全量入れ、ミキサー低速で立て始める。2.　1分ほど立てて、白っぽくなってきたら中高速にしてピンとツノが立つまで回す。3.　ふるった粉類を一度に加えさっくりと混ぜる。混ざり切る前にオレンジスライスを加える。4.　絞り袋に入れ、オーブンシートを敷いた鉄板に絞る。上からまんべんなく粉糖を振る。（私は2回振ります）　　絞り方は使う用途によって変える...

2019.11.02 2020.06.03

レシピ

簡単！便利！画期的な商材、ル・カンテン・ウルトラ

ル・カンテン・ウルトラは伊那食品工業の顆粒タイプの製菓用寒天です。乳製品との相性が良く滑らかでトロっとした食感を実現させました。通販や製菓食材店などで購入可能です。 (function(b,c,f,g,a,d,e){b.MoshimoAffiliateObject=a; b=b||function(){arguments.currentScript=c.currentScript ||c.scripts;(b.q=b.q||[]).push(arguments)}; c.getElementById(a)||(d=c.createElement(f),d.src=g, d.id=a,e=c.getElementsByTagName("body"),e.appendChild(d))}) (window,document,"script","//dn.msmstatic.com/site/cardlink/bundle.js?20210203","msmaflink"); msmaflink({"n":"伊那食品ル・カンテンウルトラ 500g","b":"伊那食...

2019.11.01 2023.08.15

製菓材料・道具

タカナシ乳業　やさしい乳味感、北海道クリームチーズ

私の大好きな「タカナシ乳業　北海道クリームチーズ」私のチーズケーキはほぼ90％これを使っています。タカナシ乳業さんの北海道クリームチーズです。北海道根釧地区の生乳を使用した乳味豊かなクリームチーズ。非常になめらかな口当たりのチーズです。クリーミーでやわらかいので作業性も良く、賞味期限が長いこともうれしいです。初めて口にしたときは、あまりの酸味のなさに物足りなく感じましたが、それが逆にとても優しい味に仕上がること、「どこかで口にしたことのあるチーズケーキの味」になりにくく差別化できる、ということでそれからはずっと使わさせていただいています。他のクリームチーズに比べても少し高価ですが、もうこれ以外を使うことは考えられないくらいです。ミルク感が強く、なめらかな口当たりでほかの素材ともとても合わせやすいです。少し奥行きを出したい時などは、他のチーズと一緒に使ったりしてもいいと思います。パンやクラッカーに乗せてそのまま食べるだけでも十分美味しい！北海道ク...

2019.11.01 2020.06.03