ふわふわのチーズケーキにフォークを入れると、中からもトロ～りチーズクリームが出てきます。チーズ好きにはたまらないケーキ！！
中にチーズクリームを絞ってから短時間で焼き、さらに半熟感を増しました。
ふんわり優しい味のチーズケーキです。
半熟スフレチーズケーキを作りましょう
スフレチーズケーキの材料と作り方をご紹介致します。
スフレチーズケーキの材料 （9センチ丸セルクルで10個分）
| 牛乳 | 400ｇ |
| 無塩バター | 47g |
| a 卵黄 | 60g |
| a グラニュー糖 | 20g |
| a コーンスターチ | 12g |
| a プードル・ア・クレーム ※ | 12g |
| クリームチーズ （酸味少なめのものがおすすめです） | 250g |
| 板ゼラチン | 7g |
| 卵白 | 125g |
| グラニュー糖 | 76g |
| チーズクリーム | 1個につき30ｇ |
| スプレーオイル | 適量 |
| ジェノワーズ | 5ｍｍスライス セルクルで10枚抜く |
準備
♢チーズは常温に戻してやわらかくしておく
♢板ゼラチンはたっぷりの氷水でふやかしておく。
♢オーブンは 170℃～180℃ に予熱しておく。
♢スポンジはセルクルで抜いて薄くスライスしておく。（5ｍｍくらい）
作業しだしたら手を止めないこと！
状態が変わってしまいます。
スフレチーズケーキの作り方 （9センチ丸セルクル10個分）
1. 牛乳・バターを鍋に入れ、75℃くらいまで温める。 | |
2. その間にaをボールに入れすぐに混ぜ合わせる。 | |
3. セルクルの内側にスプレーオイルを振り、スポンジにかぶせてベーキングシートを敷いた天板に用意しておく。 スプレーオイルはまんべんなく振る。 すぐに垂れてこないものがベスト。 | |
4. 温まった1を2に加え混ぜる。ふやかしておいたゼラチンも混ぜ溶かす。 | |
5. チーズをホイッパーでさらにやわらかくする。そこに4を少しずつ混ぜ合わせる。 | |
6. メレンゲを7分まで立て、3分の1を5になじませてから残りを加えて混ぜる。 メレンゲは、グラニュー糖を先に全部入れて立てる。 立てすぎないこと！ 立て終わったらすぐに合わせること。 5のアパレイユが冷めないうちに合わせて型に流すこと！！ | |
7. 用意しておいたセルクルに半分ほど流し、チーズクリームを絞る。 | |
8. オーブンで8～10分ほど焼く。ダンパーは開けておく。（ダンパー機能がない場合は、扉を少しだけ開けて焼く） |
焼いている最中に膨れすぎてしまったら、
一旦オーブンから出し、
落ち着かせてからもう一度オーブンへ
9. 焼きあがったらそのまま置いて置き、粗熱が取れたらセルクルを外して冷蔵庫へ。 ３時間ほど冷やす。 | |
冷凍できます！！ |
中に入れるチーズクリームのレシピ
| クリームチーズ | 225g |
| グラニュー糖 | 120ｇ |
| 生クリーム35％ | 475g |
| レモン果汁 （お好みで減らしても増やしても） | 12g |
| バニラビーンズ(バニラペースト） | 2g |
詳しい作り方はコチラ☟
スポンジ生地のレシピはコチラです。
こちらもチェック☞ チーズ系のスイーツレシピまとめ
オーブンはメーカーや大きさにより異なるので、焼き時間・温度はあくまでも目安です。
使用した製菓材料
タカナシ乳業さんの北海道クリームチーズ。
送料無料 タカナシ 北海道クリームチーズ 1kg 2個 | タカナシ乳業 タカナシミルク 高梨乳業 タカナシ牛乳 クリームチーズ チーズ チーズケーキ 手作りチーズケーキ ディップ ポテトサラダ ケーキ チーズ業務用 チーズセット ナチュラルチーズ クリームチーズ業務用 業務用
※プードル・ア・クレーム＝カスタード用パウダー。卵を使用しなくても、クリーミーなパティシエールを作ることができる汎用性の高い高級タイプ。シュークリーム、エクレアなどに最適です
スプレーオイルは断然これ！振った後あんまり垂れてこない！
こちらもオススメ☟
焼くとしっとりねっとりと甘くてそのとろけるような口当たりはクセになってしまいます。
芋を使ったチーズケーキは濃厚で重たいものが多いですが、ここではしっかり泡立てたメレンゲを加えることで、しっとりしているのに口当たりは軽いスフレチーズケーキにしてみました。
コメント
とっても美味しそうなレシピ！早速作ってみたいのですが、牛乳の量に？？？４００gも入りますか？？？それと。中に絞るチーズクリームなのですが、沈んでしまいませんか？実際にはまだ作っていないので、失礼かと思いましたが、私の知っているチーズケーキと比べると、無理がありそうな配合で躊躇しております。教えて下さいませ。
コメントありがとうございます！返信が遅くなってしまい申し訳ありません。
私はこのレシピでずっと作っておりました。
卵黄にカスタードパウダーなどを混ぜているので、アングレーズソースを作ってチーズと混ぜるようなイメージです。
チーズクリームは、アパレイユを半分流してクリーム入れて、また残りのアパレイユを流して焼きます。
ジェノワーズも敷いているし、焼き時間も少ないため、底に沈んでしまう感覚はありませんでした。参考になるかどうか分かりませんが、、もしチャレンジしようと思ってくださったならよろしくお願いいたします。
お忙しい中、丁寧なご返信をありがとうございます。
作る前から質問してしまってすみませんでした。
まずは、作ってみなくっちゃ！
ご返信内容を読んで、チャレンジしてしてみよう♪と思えました。
美味しそーな断面にワクワクです。ありがとうございました。
ありがとうございます。
牛乳の量がどうしても気になるようでしたら、減らしてみてください♡