ブッセにもクリームにもしっかりコーヒーが香るふんわりブッセのレシピです。
お子さんが食べても安心な、 優しい甘さ。ぜひ試してみてください。
【プロのレシピ】コーヒーの香るふわふわブッセ
それではブッセとコーヒークリームのレシピと作り方を紹介いたします。
コーヒー風味のブッセ 14～15個分
準備
- 薄力粉とコーヒー粉末は一緒にふるっておく。
- 絞り袋に10番の丸口金を付けて用意しておく。
- オーブンは170℃に予熱しておく。
| 卵白 | 80 |
| グラニュー糖 | 53 |
| 卵黄 | 40 |
| コーヒー粉末 | 1 |
| 薄力粉 | 33 |
1. 卵白・グラニュー糖でメレンゲを作る。 ・卵白を低速で回し、少々泡立ってきたら一回目のグラニュー糖を加え高速で回す。 ・白っぽくなったら2回目を加える。 ・ツヤが出てきたら3回目を加えてツノが立つまで泡立てる。 |
2. 1 に卵黄を加えて混ぜ合わせる。 |
3. ふるった薄力粉とコーヒー粉末をさっくりと混ぜ合わせる。 |
4. 絞り袋に入れ、鉄板にオーブンシートを敷き直径5センチほどの円に絞る。 |
5. 絞ったブッセの上から粉糖を振る。全て粉糖を振ったらもう一度振る。 |
6. 170℃のオーブンで8分強焼く。 |
7. 焼きあがったブッセが冷めたらオーブンシートから外し、大きさがそろっているものを2枚セットにしておく。 |
コーヒークリーム
準備
- チョコレートはレンジなどで8割がた溶かしておく。
- 無塩バターは常温に出してポマード状にしておく。
- 絞り袋に8番の丸口金を付けて用意しておく。
| 生クリーム35％ | 220 |
| 転化糖 | 20 |
| コーヒー粉末 | 5 |
| チョコレート (カカオ分56～58％) | 140 |
| 無塩バター | 100 |
| トラブリ カフェエキストラ | 適量 |
1. 生クリーム・転化糖・コーヒー粉末を鍋に入れ沸かす。 |
2. 溶かしたチョコレートに注ぎ、ガナッシュを作る。 |
3. 35～40℃になったらポマード状になった無塩バターを混ぜ合わせる。 |
4. トラブリを好みの風味になるまで混ぜる。 |
5. バットに流し、密着ラップをして熱が取れるまで置いておく。 |
コーヒー風味のブッセの組み立て
ブッセを組み立てていきます。
1. 1枚のブッセの内側にコーヒークリームを25～30ｇくらいずつ絞ってもう1枚を重ねていく。 |
2. 乾燥しないようにラップなどで覆い、冷蔵庫で1時間～冷やし固める。 |
オーブンはメーカーや大きさにより異なるので、焼き時間・温度はあくまでも目安です。
【プロのレシピ】コーヒーの香るふわふわブッセ まとめ
いかがでしょうか。
ふわふわブッセを作るポイントは
・メレンゲはしっかりツヤが出てツノが立つまで泡立てる。
・作業を始めたら絞り終わるまで手を止めないこと。
粉糖をしっかり2度振りすることで、外はホロホロっと中はふんわりした口当たりに仕上がります。
このレシピで使用した材料
♢転化糖
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♢トラブリ カフェエキストラ
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