バタークリームっておいしくないよね、、
そんな偏見を覆す、おいしいバタークリームの作り方レシピです。
バタークリームには、イタリアンメレンゲ・パータボンブ・アングレーズと、３種類の作り方があります。
ここでは、全卵を使ったパータ・ボンブタイプのレシピをご紹介いたします。
卵黄が入ることで、コクがあってとってもなめらかな口当たり。口に入れたらスーッと溶けていきますよ！
バタークリームを作りましょう
材料と作り方の紹介です。
準備
卵・無塩バターは常温に戻しておく。
おいしいバタークリームの材料
| 全卵 | 108 |
| 卵黄 | 14 |
| グラニュー糖 | 54 |
| 水 | 16 |
| 無塩バター | 450 |
おいしいバタークリームの作り方
1. グラニュー糖と水でシロップを作る。 水を入れた鍋にグラニュー糖を入れ、しっかり全体にしみこませてから火にかけ、115℃まで中火で加熱する。 （量が少ないので早めでもいい） 水を染みこませていないと、直接グラニュー糖が火に当たった部分からすぐに色付いてきてしまいます！！ |
2. 全卵・卵黄を入れたボールにふちから少しずつ垂らし入れながらミキサーで高速で回す。 全部入れ終わったら中速に落とし、もったりとなり40℃以下になるまで回す。 （パータ・ボンブ） |
3. ポマード状になったバターを2のボールに４回くらいに分けて加え、その都度混ぜていく。 途中分離したような状態になるが、しっかり混ぜていくと徐々につながる。 |
4. 全体が混ざりツヤのある状態になったら出来上がり。 |
5. 小分けにして冷凍で保存が可能です。 |
パータ・ボンブとは？
パータ・ボンブとは・・卵に熱いシロップを加えて泡立てる製法。
パータ・ボンブの代わりに→
沸騰させたシロップを全卵・卵黄に混ぜて湯煎で温めながらホイッパーで立て、
60℃くらいになってから湯煎からおろし、ミキサーで40℃まで立てる
というやり方でもいい。
バタークリームのアレンジ
バタークリームにカスタードクリームを混ぜた、「クレームムースリーヌ」
カスタードクリームよりさらに濃厚で、リッチなクリームです。
クレームムースリーヌの作り方
| バタークリーム | 100 |
| カスタードクリーム | 200 |
1. バタークリームは冷凍のものを解凍して使う場合は、固まっているのでほぐしてクリーム状にしておく。 |
2. 同じように、よくほぐしたカスタードクリームを1のボールに３回くらいに分けて入れ、ダマがないように混ぜ合わせる。 混ぜすぎたら分離してしまうので注意！ |
カスタードクリームの詳しいレシピはこちらから☟
固まったバタークリームをほぐすとき
なかなかやわらかくならないときは、ミキサーボールの外側から軽くガスバーナーの火を当て、ホイッパーで ほぐしていく。
バターが溶けてしまわないように！！
こんなアレンジも！
食わず嫌いしないで、ぜひこのバタークリームを試して頂けたら嬉しいです☆
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