生チョコとココアのスポンジを重ねていくだけ！間にマロンも入っています。作って冷凍もしておけます。
チョコとスポンジが層になっているところが木の断面みたいだな、というところからクリスマスのデザートにしてみようと思い立ちました。
フルーツやソースで飾れば、簡単なのに豪華なデザートプレートの完成です。
生チョコトリュフケーキ 各パーツの作り方
各パーツの作り方を順番に紹介いたします。
しっとりココアのジェノワーズ生地（スポンジ）
ココアのスポンジ生地のレシピはこちら↓
| 全卵 | 266 |
| グラニュー糖 | 133 |
| 薄力粉 （出来れば製菓用のもの） | 70 |
| ココアパウダー | 18 |
このまま焼くと厚すぎるので、鉄板2枚か1.5枚に分ける。
焼きあがったら半分にカットする。
とろける生チョコ‼やわらかいチョコレートガナッシュのレシピ
生クリームと牛乳を半量ずつ使用することで、原価を抑え、やわらかめの食感を実現させました。
とても扱いやすいガナッシュクリームです。
小分けにして冷凍もしておけます。
スポンジにうつチョコレートシロップを作る
グラニュー糖:水を1：1で沸かしシロップを作る。氷水にかまして冷ます。
シロップに対して2割程度のチョコレートリキュールを加える。
お子様用の時はリキュールは加えなくてもいいです。
ゴディバのチョコレートリキュール
トリュフケーキを組み立てる
| ココアのジェノワーズ | 3枚 |
| ガナッシュ | 280 |
| チョコレートシロップ | 45 |
| 栗の渋皮煮 （細かく刻む） | 80 |
下の順番でサンドしていく。
ジェノワーズ⇒シロップ1515分ほどg⇒ガナッシュ120g⇒マロン80ｇ
⇒ジェノワーズ⇒シロップ 15g ⇒ガナッシュ80g
⇒ジェノワーズ⇒シロップ 15g ⇒ガナッシュ80g
・クッキングシートをかぶせてひっくり返し、上からまな板やボードなどで水平になるように軽く押さえてからラップをして冷蔵庫で30分ほど冷やし固める。
・冷蔵庫から出してまたひっくり返してから、5×6センチにカットする。
チェリーソースを作る
グリオットチェリーのピューレでソースを作る。
| シロップ | 100 |
| ピューレ | 100 |
| コーンスターチ | 2～3ｇ（固さはお好みで） |
| 水 | コーンスターチと同量 |
↓フルーツのソースの作り方・保存方法をまとめてあります。
クリスマスデザートプレートを仕上げる
| トリュフケーキ | 1人前 |
| バニラアイスクリーム | 30 |
| チェリーソース | 25 |
| 冷凍ミックスベリー | 10 |
| 栗の渋皮煮 | 15 |
| ミント・クリスマスオーナメントなど | 適量 |
| ココアパウダー | 適量 |
1. トリュフケーキを置き、バニラアイスをディッシャーでくりぬいて上に乗せる。 | |
2. チェリーソースにミックスベリーを加え、軽く混ぜてからバニラアイスクリームに上からかける。 | |
3. 栗・ミントなどを飾り、オーナメントをアイスにさす。 | |
4. ココアパウダーを振って仕上げる。 |
チェリーソースの赤と、ミントの緑でクリスマス感がぐっと増します。
木の年輪をイメージしたので、写真ではクリスマスオーナメントの斧を添えました。
happy Xmas！！
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