夏のデザート！白桃スイーツレシピ5選

スーパーに並びだすと夏を感じて嬉しくなってしまうフルーツといえば？

　もちろんスイカ！！　

と答える人が多そうですが、白桃もそうですよね。

白桃の旬は地域や気候によって異なることがありますが、一般的には夏から初秋にかけてが白桃の旬とされています

缶詰でも一年中手に入れることはできますが、国産の白桃が食べられるのは7月～8月のこの時期だけ！

フレッシュの白桃もいいですが、ケーキやデザートにアレンジするのもオススメ！

みんな大好き白桃スイーツを紹介いたします。

夏のデザート！白桃スイーツ5つのレシピ

白桃スイーツのレシピと作り方を順に紹介していきます。

白桃ムースのレシピ

ピーチピューレ	500
板ゼラチン	22
生クリーム35％	350
卵白	75
グラニュー糖	15
水	5

準備

板ゼラチンはたっぷりの氷水でふやかしておく。
生クリームは7分立てに立てておく。

1.　ピーチピューレをレンジで温め、ふやかしておいたゼラチンを加え、混ぜ溶かす。

2.　イタリアンメレンゲを作る。

　グラニュー糖を鍋に入れ、水を染みこませたら火にかける。

3.　117℃まで煮詰めたら、卵白を入れたミキサーを高速で回しながらボールの縁から少しずつ流し入れる。

　　(量が少ないので早めでも良い)

4.　熱が冷めてツヤが出てくるまでしっかりと立てる。

5.　あら熱の取れた1と、立てておいた生クリームを合わせ、

　　そこにイタリアンメレンゲを半量加え、泡をつぶさないように混ぜ合わせる。

　　生地がなじんだら残りのメレンゲも加え、型に流して冷蔵庫で冷やし固める。

　　

冷凍庫で保存できますが解凍時に離水しやすいので、冷蔵庫で保存がおすすめです。

白桃ゼリーのレシピ

ピーチピューレ	500
グラニュー糖	150
水	100
板ゼラチン	18

1.　ピーチピューレ・グラニュー糖・水を火にかけ、沸騰直前に止める。

2.　たっぷりの氷水でふやかしたゼラチンを入れて混ぜ溶かし、濾す。

　　（ピンク色にしたいときは、赤色の色粉をほんの少し混ぜる）

3.　冷蔵庫で1～2時間冷やし固める。

リンク

白桃コンポートのレシピ

ピーチメルバ

白桃	3個
水	375
グラニュー糖	150
白ワイン	200
レモンスライス	3枚
バニラビーンズ	1/4本

1.　白桃以外のすべての材料を鍋に入れ、沸騰させる。

2.　沸騰したら火を止め、皮をむいた白桃を入れて密着ラップをし、あら熱が取れるまで置いておく。

3 .　あら熱が取れたら密閉容器に入れて冷蔵庫で3時間ほど冷やしておく。

白桃コンポートに関しては、別の記事でも紹介しています。

変色どうにかして、、白桃のお悩み解決したい！

7・8月に旬を迎える白桃。皆さん大好きですよね。この時期にしか食べられないフレッシュの桃は、やっぱりそのまま食べるのが一番おいしいです。できればケーキに飾るのもフレッシュがいいなー。でも、皮をむいて置いておくとすぐに色が変わるし傷みやすい、、値段も高いから無駄にしたくないな、、この変色は酸化反応によるもので、果実内のエンザイム（ポリフェノロキシダーゼなど）が空気中の酸素と反応することで引き起こされます。白桃の変色を防ぐためには、いくつかの方法があります。ただし、いずれの方法も完全に変色を防ぐことは難しい場合もあります。そんな方のために私が色々と試行錯誤してできたコンポートのレシピとアレンジ方法をご紹介いたします。カットした白桃の変色を防ぐには？　コンポートにしたくない！フレッシュのまま食べたいよー　とりあえずすぐ試せるのは・レモン汁をからめておく。・シロップに漬けておく。・ケーキに飾る場合は加熱タイプのナパージュを塗る。...

白桃のローストのレシピ

白桃(完熟したもの)	2個
無塩バター	20ｇ～
グラニュー糖	適量
タイム	3枝

1.　沸かした湯の中に白桃を入れ、レードルなどで取り出した後、丁寧に皮をむく。

2.　クッキングシートを敷いた鉄板に丸ごと置き、溶かした無塩バターをまんべんなく塗る。

3.　上からグラニュー糖をまぶし、桃の間にタイムを置いて、200℃～220℃のオーブンで焼く。

4.　桃が色付き始めたら、鉄板に少量の湯をはる。

5.　しばらくすると桃から果汁が出てくるので、それをすくい、桃の表面にかけてさらに焼く。

6.　5の作業を繰り返し、中心部にわずかに固さが残っているところでオーブンから出す。

　　あら熱が取れたら、冷蔵庫で保存する。

白桃ソルベのレシピ

白桃	500
グラニュー糖	125
転化糖	50
レモン果汁	25

1.　熱湯に通して湯むきした白桃を適当に切り分け、グラニュー糖・転化糖と共に鍋に入れて加熱する。

　　焦がさないように注意！

2.　かるく沸いたら火からおろし、レモン果汁を加える。

3.　ミキサーにかけて実をつぶし、アイスクリームマシンにかける。

4.　冷凍庫で保存。2～3日程度は風味を損なわずに食べることが出来る。