オレンジスライスを加えて焼くことで、ふわっとオレンジの香りのするダックワーズが出来ます。
生地に焼きこむことで、オレンジ系のケーキにもう一段階深みを加えることが出来ます。
材料
| 卵白 | 120 |
| グラニュー糖 | 30 |
| 乾燥卵白 （グラニュー糖に合わせておく） | 1 |
| アーモンドプードル | 100 |
| 粉糖 | 80 |
| 薄力粉 | 16 |
| オレンジスライス | 25 |
| 粉糖（上に振る分） | 適量 |
準備
アーモンドプードル・粉糖・薄力粉は一緒にふるっておく。ホイッパーなどであらかじめ混ぜてからふるう。
オレンジスライスは細かく刻んでおく。
丸口金12番を絞り袋に用意しておく。
オーブンは170℃に用意。
作り方
1. 卵白にグラニュー糖・乾燥卵白を全量入れ、ミキサー低速で立て始める。 | |
2. 1分ほど立てて、白っぽくなってきたら中高速にしてピンとツノが立つまで回す。 | |
3. ふるった粉類を一度に加えさっくりと混ぜる。混ざり切る前にオレンジスライスを加える。 | |
4. 絞り袋に入れ、オーブンシートを敷いた鉄板に絞る。上からまんべんなく粉糖を振る。（私は2回振ります） 絞り方は使う用途によって変える。 | |
5. 振った粉糖が溶けてきたら170℃のオーブンに入れ8～10分焼く。 |
オーブンはメーカーや大きさにより異なるので、焼き時間・温度はあくまでも目安です。
ホワイトチョコのパルフェの土台に使いました。
オレンジのダックワーズの上にマーマレードを塗り、ホワイトチョコレートのパルフェを重ねたアイスケーキ。
もちろん、バタークリームを挟んでもとても美味しい！
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