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フルーツ系レシピ

レシピ

冬にぴったり!冷やアツスイーツ  温かい紅玉りんごのタルト

シナモンバターでじっくり焼いた紅玉リンゴをタルトに乗せて、温かい状態で食べてもらう、冬にぴったりのりんごタルトです。ジュワっとリンゴの蜜が口の中に広がります。 上にアイスクリームを乗せれば、冷やアツの楽しいスイーツの出来上がり。 キャラメルとシナモンの香りが食欲をそそります。 りんごを主役にしたくて、タルトはできる限りうすーくしました。 紅玉りんごのタルトの各パーツの作り方   パーツがとても多く、手間のかかるデザートですが、出来上がったときの感動は格別です☆ 丸ごとリンゴのチップ りんごを丸ごとスライスして乾燥させたチップスです。 紅玉リンゴ1個水:グラニュー糖 1:1のシロップ200 1. リンゴの真ん中の大きいところだけをスライサーで薄くスライスする。   (余ったところはタルトの土台に散らすので置いておく。) 2. 沸騰させたシロップをすぐに注ぎ、一晩漬けておく。 3. シロップからあげ、水気を切ってからオーブンシートに並べ、90℃のオーブンで2時間乾燥焼きする。  ...
2020.09.17
レシピ

アイスやパンケーキに!果肉ゴロゴロいちごのソース

悪くなったいちごやカットして残ったものなどを冷凍して保存しておけば、それを使って果肉がたっぷり入ったいちごのソースが作れます。 ケーキに添えるだけで、少し贅沢感のあるデザートに変身!フレッシュのいちごは高くてあんまり使えない、、、というときでも、果肉がごろっとしているソースを添えればいい感じに豪華に。 なんにでも応用出来て作り置きしておけば便利です。 果肉ゴロゴロいちごのソースを作りましょう 果肉ゴロゴロいちごのソースの材料 冷凍のカットしたいちごも通販で手に入ります。これを使うと手間を省けて簡単☆赤色も鮮やかに出ます。 国産のいちごだけではやっぱり色が少し薄くなってしまうので、半々で混ぜて使ったりしていました。 準備 コーンスターチは同量の水で溶いておく。使う前にもう一度混ぜてから使う。 果肉ゴロゴロいちごのソースの作り方 果肉ゴロゴロいちごのソースまとめ いかがでしょうか。 ポイントをまとめます。 鍋で沸かす前にレンジ...
2023.03.04
レシピ

いちごとマシュマロのふわふわシフォンケーキ

いちごのコンフィチュールと、色付けにチェリーのピューレを練りこんだシフォンケーキです。 マシュマロは一緒に焼きこむわけではなく、真ん中に生クリームと一緒に詰めて一度に二度おいしいシフォンケーキです。 いちごとマシュマロのふわふわシフォンケーキを作りましょう では、順番に紹介いたします。 いちごとマシュマロのふわふわシフォンケーキの材料 9センチシフォン型10台分(24センチシフォンケーキ型1台分) a卵黄51aグラニュー糖 38aベーキングパウダー4a薄力粉104aサラダ油64a牛乳64aいちごのコンフィチュール (ジャム)70aチェリーピューレ50b卵白176bグラニュー糖81 いちごのコンフィチュール・チェリーのピューレは、解凍して常温に出しておいてね!!  準備 薄力粉とベーキングパウダーは合わせてふるっておく。 牛乳・油は40℃くらいで合わせる。 オーブンは170℃か180℃に予熱しておく。 いちごとマシュマロのふわふわシフォンケーキの作り方 1. aの材料を全て...
2020.10.14
レシピ

卵白を使用しない、溶けてなくなるギモーブ(マシュマロ嫌いな方にもオススメ!)

私はマシュマロが嫌いです。 ねっちりしていて口の中にいつまでも残るあの食感が嫌いでした。でもこのレシピに出会って、覆りました!! 口に入れたらもちっ!!スーッ!ととろけるギモーブ。 口どけが良くて何個でも食べれてしまいます。 そして、使用するピューレによって、色々な味が楽しめます。メレンゲを使わないので、素材の味がしっかり感じられるんです☆ 卵白を使用しない!くちどけギモーブ それではレシピと作り方を順番に紹介いたします。 卵白を使用しない!くちどけギモーブ の材料 グラニュー糖150ピューレ100トレモリン①50板ゼラチン7トレモリン②62粉糖・コーンスターチ適量  色粉を足してもいいよ!  トレモリンは転化糖のことです。保水性が高くなります。 準備 粉糖・コーンスターチを2:1で混ぜて用意しておく。 出来たギモーブを絞る鉄板を用意しておく。 丸口12番の口金を絞り袋にセットしておく。 いちごやパッションフルーツ、ブルーベリーなど、いろんな味が作...
2023.03.04
レシピ

グリオットチェリーのカスタードクリーム

グリオットチェリーのピューレを使用したカスタードクリームです。甘酸っぱさがクセになるクリームです。 ゼラチンを入れると冷凍できます。 5・6月の季節のオススメデザート用に開発したものですが、季節もので済ますにはもったいないくらいお気に入りになりました。 グリオットチェリーのピューレ500卵黄105グラニュー糖115コーンスターチ38キルシュ(なしでもいいです)8ゼラチン(すぐに使うときはなくても)3.5無塩バター25 生クリーム38% カスタードクリームの量の1/2 生クリームは38~42%くらいのものだったら大丈夫です。 準備 ゼラチンは氷水でふやかしておく 。 バットにラップを敷いたもの(アルコールを吹きかけてからラップをすると貼りやすいです)と漉し器を用意。 バターは常温に出しておく。 普通にチェリーでもいいのですが、私のおすすめはグリオットチェリーのピューレ! 1. ピューレ・キルシュを鍋で沸騰直前まで加熱する。 2 .ボールに卵黄・グラニュー糖・コーンスタ...
2020.09.17
レシピ

余ったいちごで作り置き!いちごのコンフィチュール(いちごジャム)

悪くなったいちごやカットして残ったいちごなどをためて置いておいたら、コンフィチュールにして活用できます。冷凍保存しておくといつでも使えて便利です。もちろんトーストにも! いちご(冷凍いちごでも)250グラニュー糖①30レモン果汁10グラニュー糖5ペクチン3 冷凍のカットしたいちごも通販で手に入ります。これを使うと手間を省けて簡単☆赤色も鮮やかです。 1.  いちごとグラニュー糖①を耐熱容器に入れてレンジで熱々に温めてから鍋に移し、沸騰させる。   (グラニュー糖の入ったものを鍋で加熱していくと焦げやすいので、、、) 2.  グラニュー糖②とペクチンをすり混ぜ、1にダマにならないように混ぜながら加えて再沸騰させる。 3.  火からおろして容器に移し、 密着ラップをして冷蔵庫で保存する。冷凍庫でも保存できます。 ペクチンはダマになりやすいから気を付けて! グラニュー糖とよくすり混ぜておき、沸騰した液体の中に一気に入れてすぐに混ぜる!! いちごパフェの中に入れたり。 焼きメレンゲ...
2022.09.13
レシピ

【プロのレシピ】真っ赤なグラサージュはかけるだけで豪華に!

真っ赤なグラサージュがとても華やかで高級感を演出してくれ、インパクトがあります。 程よい酸味もプラスされ、一味加えたいときにも便利ですよ。 冷凍でも保存できるのでとても便利! 真っ赤なフランボワーズのグラサージュを作りましょう それでは材料と作り方を紹介いたします。 真っ赤なフランボワーズのグラサージュの材料 真っ赤なフランボワーズのグラサージュの作り方 1. ピューレと水を鍋に入れ沸騰させる。2. グラニュー糖とペクチンをすり合わせ、1の鍋にホイッパーで混ぜながら入れる。  ダマにならないように気を付ける。3. そのまま2分、焦げないように混ぜながら中弱火で沸騰させ続ける。4. レモン果汁とふやかしたゼラチンを入れて濾す。5. 氷水をかまして混ぜながらあら熱をとり、密着ラップをして冷蔵庫または冷凍庫で保存する。 工程5の時は表面に膜が張らないように時々混ぜながら熱をとろう! 使用するときは湯煎やレンジで少し溶かし、ある程度の濃度を保ったまま冷凍のムースなどにかけます。 真っ赤なフラン...
2020.11.16
レシピ

レアチーズケーキやミルクチョコ系のケーキにぴったり!アプリコット(あんず)ゼリーのレシピ

アプリコットの強い甘酸っぱさは、少量合わせるだけでとってもいいアクセントになります。 これだけで食べるというよりは、チーズケーキやガナッシュなどに合わせる感覚で考えたレシピです。 ベリー系やレモンなどとは少し違う酸味を合わせたいときに。 a8adscript('body').showAd({"req": {"mat":"35O9ZV+2D50AA+3VF6+BWGDT","alt":"商品リンク","id":"3mphUJV-g7-rIzAYh0"},"goods": {"ejp":"h"+"ttps://tomiz.com/item/00522900","imu":"h"+"ttps://tomizawa-ec.s3-ap-northeast-1.amazonaws.com/upload/2019/10/00522900/t010000184966.jpg"}}); 冷凍ラ フルティエ ピューレ(アプリコット) / 250g TOMIZ(富澤商店) アプリコットピューレ200グラニュー糖50レモン果汁10水あめ20板ゼラチン8 ...
2020.09.17
レシピ

夏にぴったり!グレープフルーツのスープ(ジュース)

混ぜて加熱するだけ、簡単レシピです。初夏から真夏にかけてのスイーツ。 グレープフルーツとハーブ類を合わせて爽やかに仕上げた簡単スープ(ジュース)です。 爽やかな酸味とハーブの香りですっきり!食後にもピッタリのスープが出来上がりました。 グレープフルーツのスープ(ジュース)を作りましょう それでは、材料と作り方をご紹介いたします。 グレープフルーツのスープ(ジュース) の材料 レモンバームって何?売ってないよ! レモンバームは手に入りにくいので、ミントを増やしたり他のハーブで代用してもいいよ!   すべてをフレッシュのグレープフルーツでいこうとすると、絞るのが時間がかかって大変だったのでルビーグレープフルーツのピューレを使って補填していました。 でも、少量しか仕込まないときや安く押さえたいときはフレッシュのグレープフルーツだけでもいいです。 ルビーグレープフルーツピューレをアマゾンで購入する グレープフルーツのスープ(ジュース) の 作り方 1.  グレープフル...
2020.09.17
レシピ

ルバーブのコンフィチュール(ジャム)

冷凍のルバーブを使用したコンフィチュール(ジャム)のレシピです。強い酸味がありさわやかなジャムです。鮮やかな赤色で見た目も華やか、ぜひ作ってみてください。 冷凍ルバーブ500gグラニュー糖①242gレモン果汁25gペクチン5gグラニュー糖②50g 冷凍ルバーブとグラニュー糖①・レモン果汁を合わせて解凍しておく。ペクチンとグラニュー糖②をすり合わせておく。1を鍋に入れ焦げないように注意しながら沸騰させる。2 をダマにならないように混ぜながら加えて再沸騰させる。火からおろし 密着ラップをして冷蔵庫で保存する。 ペクチンはダマになりやすいから気を付けて! 冷凍のルバーブ 通販で買えます。
2020.10.14
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