チョコレートクリームを作ることは、一見すると簡単な作業のように見えるかもしれませんが、実際にはいくつかの注意点や難しさが存在します。
チョコレートクリームを作ろうとするといつも分離したりチョコレートのつぶつぶが残って失敗してしまう、、
れらの悩みは、チョコレートクリーム作りの初心者から経験豊かなシェフまで、さまざまな人々が直面することがあるものです。
そんなお悩みを解決します。
前日もしくは半日前に生クリームと合わせてから泡立てると失敗しにくいんです！
ここではその3パターンのレシピをご紹介します。
生チョコレートクリーム（シャンティ・ショコラ）を作りましょう
材料と作り方を順番にご紹介いたします。
ビターな 生チョコレートクリーム（シャンティ・ショコラ）
| 生クリーム38％ | 400 |
| 転化糖 | 30 |
| チョコレート カカオ分65～68％ | 150 |
チョコレートは先にある程度レンジで溶かしておいてもいいよ。
1. 生クリーム・転化糖を鍋に入れ沸かす。 （転化糖が鍋底で焦げてしまわないように混ぜてから火にかけること） |
2. 沸かした生クリームをチョコレートに加え、少し置いておく。 |
3. ゴムベラを真ん中から外側に少しずつ動かしながら回していく。 液体の量が多いので混ぜにくいが、あわてずゆっくり混ぜていく。 |
4. 少しとろみがついてきたら（乳化出来ていたら）密着ラップをして冷蔵庫で一晩冷やす。 |
5. 一晩寝かせたもの（12時間以上）をホイッパーで立てる。 1回シャバシャバになってから立ってくる。 |
スイートな 生チョコレートクリーム（シャンティ・ショコラ）
| 生クリーム35％ ① | 140 |
| 水あめ | 22 |
| 転化糖 | 22 |
| チョコレート カカオ分40％ | 100 |
| チョコレート カカオ分61％ | 32 |
| 生クリーム35％ ② | 280 |
1. 生クリーム①・転化糖を鍋に入れ沸かす。 （転化糖が鍋底で焦げてしまわないように混ぜてから火にかけること） |
2. 沸かした生クリームをチョコレートに加え、少し置いておく。 |
3. ゴムベラを真ん中から外側に少しずつ動かしながら回していく。 |
4. 少しとろみがついてきたら （乳化出来ていたら） 生クリーム②を冷たいまま一気に加えて混ぜる。 密着ラップをして冷蔵庫で一晩冷やす。 |
5. 一晩寝かせたもの（12時間以上）をホイッパーで立てる。 1回シャバシャバになってから立ってくる。 |
ミルクな 生チョコレートクリーム（シャンティ・ショコラ）
| 生クリーム35％ | 500 |
| チョコレート カカオ分40％ | 90 |
1. 生クリームを鍋に入れ沸かす。 |
2. 沸かした生クリームをチョコレートに加え、少し置いておく。 |
3. ゴムベラを真ん中から外側に少しずつ動かしながら回していく。 液体の量が多いので混ぜにくいが、あわてずゆっくり混ぜていく。 |
4. 少しとろみがついてきたら （乳化出来ていたら） 密着ラップをして冷蔵庫で一晩冷やす。 |
5. 一晩寝かせたもの（12時間以上）をホイッパーで立てる。 1回シャバシャバになってから立ってくる。 |
チョコレートの乳化には欠かせないハンドブレンダー
手で混ぜていくのはしんどいし、本当に乳化しているのか不安になりますよね。
ハンドブレンダーがあれば、早くムラなく乳化できます。 ハンドブレンダーは、食品を混ぜたり、細かく砕いたり、液体を撹拌したりするための小型の電動調理器具です。
ガナッシュ作りの時は本当に大活躍！
ブラウン ハンドブレンダー マルチクイック5 ホワイト MQ500
分離してしまった時は？！
チョコレートクリーム （シャンティ・ショコラ） の作り方ポイントまとめ
- チョコレートと生クリームはしっかり乳化させる。
- 冷蔵庫で12時間以上冷やすこと。
- 立て始めると1度ゆるむが、立て続けると泡立ってくる。
- 立てすぎると分離してしまうので注意する。
使用するチョコレートはお好みのもので大丈夫ですが、必ず製菓用のクーベルチュールを使うこと。
代表的なところでいうと
- カカオバリー
- ヴェイス
- カレボー
- ベルコラーデ
- チョコヴィック
- 大東カカオ
- 不二製油
などなど、書ききれないほどあります。
少し高価になりますが、フランス・ヴァローナ社のチョコレートは風味豊かで口どけも良く、たくさんの有名シェフに愛されているブランド。私はここのチョコレートが大好きでよく使っています。
大好きすぎて記事も書いてしまいました。
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最終的に「いいチョコレート」は、個々の好みや目的によって異なるため、自分の好みに合ったチョコレートを見つけることが大切です。試行錯誤を通じて、お気に入りの高品質なチョコレートを見つける楽しみもあります。
様々なチョコレートケーキのレシピがあり、それぞれに異なるテクニックやフレーバーがあります。
自分の好みに合ったチョコレートを見つける楽しみや、新しいアイデアを試したり、 ケーキをデコレーションすることで、創造的な一面を発揮できるのはとっても楽しい作業だと思いませんか？
チョコレートのトッピングやフルーツ、クリームを使ってケーキを彩ることで、 満足感と喜びも感じることができますね。
ぜひこのチョコレートクリームを使って、色々なケーキを作ってみてください。
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☟れいろう@peuprofond_cakerecipe
https://www.instagram.com/peuprofond_cakerecipe/
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