一般的には牛乳だけで作りますが、ここでは牛乳と同量の生クリームを加えることで、少し濃厚になったアングレーズソースです。
お皿に描いたりケーキに添えたりするのはもちろん、フルーツにかけるだけでも美味しく相性も良いです。シンプルですが基本の詰まった奥の深いソースです。
見極めが難しいですが、基本中の基本なので、マスターしておけばカスタードクリームやクレームブリュレ、バニラアイスクリームなども作れるようになります。
アングレーズソースを使用したバニラキャラメルソースのレシピも合わせて紹介いたします。
アングレーズソースを作りましょう
材料と作り方を順にご紹介いたします。
材料
| 牛乳 | 100 |
| 生クリーム35％ | 100 |
| 卵黄 | 30 |
| グラニュー糖 | 33 |
| バニラビーンズ 裂いて中身を取り出し、さやごと使う | 1/4本分 |
作り方
1. 牛乳・生クリーム・バニラビーンズ（さやごと）を鍋に入れ、沸騰直前まで温める。 | |
2. 卵黄・グラニュー糖をボールに入れ、ホイッパーで白っぽくなるまですり混ぜる。 | |
3. 1を2のボールに混ぜながら加え（一気に入れたら卵に火が入ってしまうので液を入れたらすぐに混ぜる）、混ざったら鍋に戻す。 | |
4. 鍋底からよく混ぜながらトロっととろみがつくまで中弱火で加熱していく。 鍋底に少し付いてくるくらいまで（80℃くらいまで） 分離してしまったり火が入りすぎてスクランブルエッグのように固まってきたりしないように充分注意すること！ | |
5. 火からおろし1分ほど鍋のままよく混ぜてから（予熱を入れる）濾し、氷水をかまして冷ます。 冷蔵庫で保存する。 |
少量だったら鍋で火にかけると一気に火が入ってしまうので、湯煎で作ってもいいですよ。その時も火加減に注意すること。
バニラビーンズの代わりにバニラエッセンスを使ってもいいよ。
その時は香りが飛んでしまうので後から加えてね！
分離したりスクランブルエッグのように固まりかけてしまっても、バーミックスやフードプロセッサーなどで混ぜると繋がる可能性もあります。
気を付けるのが一番ですが、火が入り始めると早いのでうっかりすることもありますよね、、、
バニラキャラメルソースを作りましょう
カラメルソースに生クリーム、アングレーズソースを加えたなんとも贅沢なソース。
生キャラメルのような甘くて濃厚なソースです。
材料
| グラニュー糖 | 100 |
| 水 | 50 |
| 生クリーム35％（温めておく） | 130 |
| アングレーズソース | 500 |
作り方
1. グラニュー糖・水を鍋に入れ火にかける。 （水がグラニュー糖にきちんと染みてから火にかけること。） | |
2. シロップが煮詰まってきてカラメル状になったら（好みの色で）温めておいた生クリームを少しずつ加え、混ぜながらもう一煮立ちさせる。 カラメルの色はお好みですが、あまり弱いと甘くなりすぎるし、カラメルをあまり感じれなくなってしまうのでので、しっかり目に焦がしたほうがおすすめです。 | |
3. 火からおろし、粗熱が取れてからアングレーズソースを加える。 | |
4. よく混ぜてから漉し、氷水をかまして冷やす。 | |
5. 冷蔵庫で保存する。 |
キャラメルに生クリームを加えるとき、はねて危ないので、
鍋の上にザルを乗せて入れていくと、はねたキャラメルが飛んでこないよ！
『一目でわかるスイーツレシピ』
☟れいろう@peuprofond_cakerecipe
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