外側がカリっと中はしっとりで人気のフィナンシェ。
難しい工程はほぼないので、短時間で作れてしまうのもありがたいですね。
簡単だからこそ一つ一つの工程をしっかり丁寧に作業しましょう。
また、バターの種類や粉、焼き方でアレンジも色々と楽しめます。
ここでは実際に私が使用していた3種類のレシピを紹介いたします。
マドレーヌのレシピはこちらから→【プロが教えるレシピ】マドレーヌ3種
フィナンシェのいろいろなレシピ
まずは作り方からです。
フィナンシェの作り方
1. 粉類をそれぞれふるう。 全て合わせてボールに入れ、ホイッパーで全体をすり混ぜるように合わせてからもう一度ふるう。 ・もしくはフードプロセッサーで回す。 |
2. 無塩バターを鍋に入れ、溶かしておく。 ・焦がしバターの場合はホイッパーで混ぜながら黒に近い色になるまでしっかりと焦がす。 あら熱が取れたらキッチンペーパーで濾しておく。 |
3. 常温に出しておいた卵白をボールに入れてホイッパーで軽くほぐすように立ててから粉類を一気に加え、 粉っけがなくなるまでよく混ぜる。 ・混ぜすぎるとグルテンが出てくるので注意。 |
4. 溶かしておいたバター(45℃くらいにしておく）を一度に加えて乳化するまで混ぜる。 ・バターが冷めすぎていると生地の温度も下がり、きちんと混ざらない。 |
5. 絞り袋に入れ、スプレーオイルを振っておいた型に絞り入れる。 |
6. 170℃に熱しておいたオーブンで7分焼き、ダンパーを開けてもう6～7分焼く。 |
7. 焼き終わったらすぐに型から外し、冷ましておく。 |
フィナンシェのいろいろなレシピ （10～12個分）
それではレシピを3種類順番に紹介します。
焦がしバターのフィナンシェ
ここでは有塩バターを使用しています。
ほんのり塩味がいい感じ。
無塩バターを使っても大丈夫です。
| 卵白 | 120 |
| グラニュー糖 | 120 |
| アーモンドプードル | 40 |
| 薄力粉 | 43 |
| ベーキングパウダー | 2 |
| コーンスターチ | 4 |
| 有塩バター （焦がし） | 120 |
ミックスフルーツ入りのフィナンシェ
ミックスフルーツの入った変わったフィナンシェ。
これはシブーストの土台に使ってましたよ。
砂糖の配合が分かれていますが、グラニュー糖と卵白を混ぜてから粉類を合わせていました。
| 卵白 | 90 |
| グラニュー糖 | 55 |
| アーモンドプードル | 109 |
| 粉糖 | 55 |
| 薄力粉 | 45 |
| ベーキングパウダー | 2 |
| 無塩バター | 55 |
| ミックスフルーツ | 45 |
ヘーゼルナッツのフィナンシェ
アーモンドプードルではなくヘーゼルナッツのプードルを使って。
アーモンドよりも香ばしさが増す感じがします。
| 卵白 | 113 |
| グラニュー糖 | 108 |
| ヘーゼルナッツプードル | 100 |
| 薄力粉 | 23 |
| ベーキングパウダー | 2 |
| 無塩バター | 113 |
フィナンシェのいろいろなレシピまとめ
いかがでしょうか。
ポイントをまとめます。
- 粉類はよく混ぜ合わせてふるっておく。
- 卵白は冷たいままではなく常温（30℃）くらいでざっくりと泡立つまで混ぜておく。
- バターの温度は45℃くらいに保っておく。熱すぎてもダメ！
バターの香ばしさが存分に味わえるフィナンシェ。
以外と色々アレンジできるので、自分だけのレシピを見つけるのも楽しいですね。
♢チョコレートのフィナンシェのレシピはコチラ。
ココアパウダー入り、チョコだけ重ため、レーズン入りの3種類のレシピを載せています。
オーブンはメーカーや大きさにより異なるので、焼き時間・温度はあくまでも目安です。
フィナンシェに使用した材料
このレシピに使用した材料のご紹介です。
♢粉類
♢バター
♢その他
♢フィナンシェ型
シリコンのフィナンシェ型が便利ですね！
マドレーヌのレシピはこちらの記事で！
『一目でわかるスイーツレシピ』
☟れいろう@peuprofond_cakerecipe
https://www.instagram.com/peuprofond_cakerecipe/
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