チョコレートを加えてしっとり焼き上げたフィナンシェ。
基本的にバターを加えて作るフィナンシェですが、バター入りとバターを加えず作るチョコレートフィナンシェのレシピを3種類紹介いたします。
チョコレート好きにはぜひ試して欲しい！
プレーンのフィナンシェの作り方はコチラから→【プロが教えるレシピ】フィナンシェ3種
【プロが教えるレシピ】チョコレートフィナンシェ
まずは作り方から紹介します。
チョコレートフィナンシェの作り方
1. 粉類をそれぞれふるう。 全て合わせてボールに入れ、ホイッパーで全体をすり混ぜるように合わせてからもう一度ふるう。 ・もしくはフードプロセッサーで回す。 |
2. 無塩バターを鍋に入れ、溶かしておく。 |
3. 常温に出しておいた卵白をボールに入れてホイッパーで軽くほぐすように立ててから粉類を一気に加え、粉っけがなくなるまでよく混ぜる。 ・混ぜすぎるとグルテンが出てくるので注意。 |
4. 溶かしておいたバター(45℃くらいにしておく）を一度に加えて乳化するまで混ぜる。 ・バターが冷めすぎていると生地の温度も下がり、きちんと混ざらない。 |
5. 溶かしたチョコレートに生地を少しずつ加えながら乳化するまで混ぜ合わせる。 |
6. 絞り袋に入れ、スプレーオイルを振っておいた型に絞り入れる。 |
7. 180℃に熱しておいたオーブンで12～15分焼く。 |
8. 焼き終わったらすぐに型から外し、冷ましておく。 |
チョコレートフィナンシェのレシピ (10～12個分)
それでは、チョコレートフィナンシェのレシピを3種類順番に紹介します。
ココアパウダー入りチョコレートフィナンシェ
薄力粉とココアパウダーを混ぜ合わせて使用しました。
フィナンシェとしてもチョコレートケーキとしてもいけますよ。
| 卵白 | 105 |
| グラニュー糖 | 105 |
| アーモンドプードル | 39 |
| 薄力粉 | 28 |
| ココアパウダー | 14 |
| ベーキングパウダー | 2 |
| 塩 | 1 |
| チョコレート カカオ58％ | 35 |
| マイヤーズラム （ダーク） | 4 |
| 無塩バター | 88 |
重ためのチョコレートフィナンシェ
少し重ための生地です。こちらはバターは入りません。
あまり膨らまないので、絞った高さで焼きあがります。
| 卵白 | 145 |
| 粉糖 | 81 |
| アーモンドプードル | 101 |
| コーンスターチ | 8 |
| 生クリーム35％ | 41 |
| チョコレート カカオ56％ | 41 |
レーズン入りチョコレートフィナンシェ
かなりやわらかめの生地です。こちらもバターの入らない生地です。
レーズンは水に漬けて戻してから、最後に混ぜ合わせて焼きましょう。
ダークラムに漬けて戻したら大人の味に。
| 卵白 | 108 |
| 粉糖 | 60 |
| アーモンドプードル | 75 |
| コーンスターチ | 6 |
| 生クリーム35％ | 30 |
| チョコレート カカオ56％ | 30 |
| 乾燥レーズン | 105 |
オーブンはメーカーや大きさにより異なるので、焼き時間・温度はあくまでも目安です。
【プロが教えるレシピ】チョコレートフィナンシェ3種 まとめ
いかがでしたでしょうか。
- チョコレートは基本的にスイートチョコレート。カカオ分55～64％くらいで。
- 粉類はしっかり合わせてふるっておきましょう。
ナッツなどを入れて食感を出したり、シートで焼いて土台に使ったりアレンジも楽しめます。
個人的にはチョコレートをしっかり楽しみたいほうなので、2番目の重たいフィナンシェのレシピが私は好きです。
チョコレートフィナンシェに使用した材料
このレシピに使用した材料のご紹介です。
♢粉類
♢無塩バター
♢チョコレート
カカオ分56％。ナッツのような香ばしい風味が特徴のヴァローナのカラク。
♢その他
♢フィナンシェ型
フィナンシェ型は断然シリコン製が使いやすいですね。
『一目でわかるスイーツレシピ』
☟れいろう@peuprofond_cakerecipe
https://www.instagram.com/peuprofond_cakerecipe/
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