カマンベール大好きな方にはたまらない、カマンベールチーズケーキのレシピです。
スフレタイプなので軽く、でもしっとりな口当たりです。
作り方をマスターしたら、色々とアレンジもできる優秀レシピです。
カマンベールのスフレチーズケーキを作りましょう
準備
- チーズは常温に戻してやわらかくしておく
- 板ゼラチンはたっぷりの氷水でふやかしておく。
- オーブンは 170℃～180℃ に予熱しておく。
- スポンジはセルクルで抜いて薄くスライスしておく。（5ｍｍくらい）
カマンベールチーズケーキの材料 （１８センチセルクル３台分）
| 牛乳 | 360 | |
| 無塩バター | 47 | |
| a | 卵黄 | 60 |
| a | グラニュー糖 | 29 |
| a | コーンスターチ | 14 |
| a | 薄力粉 | 14 |
| 板ゼラチン | 7 | |
| クリームチーズ | 200 | |
| カマンベールチーズ | 160 | |
| 卵白 | 152 | |
| グラニュー糖 | 90 | |
| ジェノワーズ | 5ｍｍスライス |
カマンベールチーズケーキの作り方
1. 牛乳・バターを鍋に入れ、75℃くらいまで温める。 |
2. その間に a をボールに入れすぐに混ぜ合わせる。 |
3. セルクルの内側にスプレーオイルを振り、スポンジにかぶせてベーキングシートを敷いた天板に用意しておく。 スプレーオイルはまんべんなく振ること。 すぐに垂れてこないものがベスト。 |
4. 温まった 1 を 2 に加え混ぜる。ふやかしておいたゼラチンも混ぜ溶かす。 |
5. クリームチーズとカマンベールチーズをホイッパーでさらにやわらかくする。そこに4を少しずつ混ぜ合わせる。 |
6. メレンゲを7分まで立て、3分の1を 5 になじませてから残りを加えて混ぜる。 メレンゲは、グラニュー糖を先に全部入れて立てる。 立てすぎないこと！ 立て終わったらすぐに合わせること。 5のアパレイユが冷めないうちに合わせて型に流すこと！！ |
7. 用意しておいたセルクルに流す。 |
8. オーブンで15～25分ほど焼く。ダンパーは開けておく。（ダンパー機能がない場合は、扉を少しだけ開けて焼く） |
焼いている最中に膨れすぎてしまったら、
一旦オーブンから出し、
落ち着かせてからもう一度オーブンへ
9. 焼きあがったらそのまま置いて置き、粗熱が取れたらセルクルを外して冷蔵庫へ。 ３時間ほど冷やす。 |
このレシピで使用した製菓材料
カマンベールチーズは周りが固いので中のやわらかい部分だけを使います。
でも、周りを使わないのもったいないよね。。
そういうときのために、クリーム状になったカマンベールチーズ風味のクリームチーズがあります。
これらはあくまでもカマンベール風味ということなので、使う場合はクリームチーズとの量の配分を変えたほうがいいかもしれません。
本当は「リュ・ド・カマンベール」という商品があって、それを使用していたのですが、
ネットでいくら探しても出てきませんでした……完全に業務用なのかもしれません。
セルクルに振るスプレーオイルは液だれしてきにくいものがおすすめです。
こちらの 昭和化工 タッチ という商品は、泡状になってまとわりつく感じで垂れてきにくく、使いやすかったのでおすすめです。
スプレーオイルがない場合は溶かしバターにサラダ油を少し混ぜてハケで塗るという方法もしていました。
ジェノワーズ（スポンジ生地）みたいにクッキングシートを周りに敷いたりはしないでね！
シートにくっついて上手く上がらず表面がひび割れてしまうよ！
その他のアレンジ
基本的に作り方は同じです。
大きさや焼き時間などを変えたり、ピューレを加えるだけで、また違った味わいに。
チーズ好きのための！中からトロっと半熟スフレチーズケーキ
中にチーズクリームを絞ってから短時間で焼きました。ふんわり優しい味です。
安納芋の「しっとり」でも「軽い」スフレチーズケーキ
焼くとしっとりねっとりと甘くてそのとろけるような口当たりはクセになってしまいます。
芋を使ったチーズケーキは濃厚で重たいものが多いですが、ここではしっかり泡立てたメレンゲを加えることで、しっとりしているのに口当たりは軽いスフレチーズケーキにしてみました。
作り方をマスターすると、色々なアレンジのきく万能レシピです。
まさにカマンベール！なチーズケーキ、ぜひ作ってみてください。
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