基本のジェノワーズ（スポンジケーキ）のレシピです。
までサイズごとの配合も載せています。
・3号（9センチ）はなかなか焼き縮みが激しいので、シートで焼いて抜き型で抜いて使うことをおすすめします。
ただ、 ジェノワーズは人によって色々な配合があって迷ってしまいますよね。
いちいち検索結果に戻って調べるのもめんどくさい、、
ではまとめて載せてしまおう！
ということで、ここでは3種類レシピをご紹介いたします。
お好みのものを作ってみてください。
パティシエが教える基本のジェノワーズ（スポンジケーキ）3種類のレシピ
では順番にご紹介いたします。
まずは作り方から。
ジェノワーズ（スポンジケーキ）の基本の作り方
・卵は常温に出しておく。
・薄力粉はふるっておく。
・無塩バター・牛乳はレンジもしくは湯せんで溶かしておく。
（温度は50～60℃で保っておく）
・オーブンは170℃に予熱しておく。
・デコ型に型紙を敷きこんでおく。
・湯せん（70～80℃くらい）を用意する。
1. ボールに全卵・グラニュー糖を入れて混ぜる。 ボールを湯せんにかけて温める。ホイッパーで卵のコシを切るように混ぜながら温めること。 正確な温度が分からなくなってしまうため混ぜるときに泡立ってしまわないように気を付けること。 |
2. 36℃くらいまで温まったら一回濾してから、 ミキサーで 高速で4分→中高速4分→中速3分→低速4分 回す。 |
3. 大きなボールに入れ、ふるっていた薄力粉をゴムベラで散らしながら加え混ぜる。 最初は急いで散らして、後から全体を大きく混ぜる。 |
| 4. 3 の生地を少量取り、 温めておいた無塩バター・牛乳に加えて均一になるように混ぜ合わせてから、 ゴムベラで受けながら 3 のボールに入れて混ぜる。 |
5. デコ型に流し入れ、1回テーブルに鉄板を落として大きな空気を抜いてからオーブンで焼く。 |
6. 焼きあがったらすぐにまた鉄板を1回落として熱を逃がし、型を外す。 型紙を付けたままでは焼き縮んでしまうので、側面の型紙も外して、あら熱が取れたら乾燥を防ぐためにラップで包んでおく。 |
♢ジェノワーズ作りのポイントをまとめた記事もあります
⇒なぜ失敗した？基本のジェノワーズ（共立て法スポンジケーキ）解決法を教えます！
混ぜ終わりの目安は、
生地を120ccのプリンカップにすり切り入れて
45gくらいになればOKです。
⇓サイズごとの目安の焼き時間です。
| 170℃ | |
| 4号 | 23分 |
| 5号 | 25分 |
| 6号 | 27分 |
| 7号 | 30分 |
ジェノワーズの配合 ①
| 4号 | 5号 | 6号 | 7号 | |
| 全卵 | 80 | 100 | 176 | 264 |
| グラニュー糖 | 40 | 50 | 88 | 132 |
| 薄力粉 | 40 | 50 | 88 | 132 |
| 無塩バター | 16 | 20 | 35 | 53 |
ジェノワーズの配合 ②
無塩バター・牛乳・転化糖を一緒に温める。
| 4号 | 5号 | 6号 | 7号 | |
| 全卵 | 70 | 88 | 140 | 210 |
| グラニュー糖 | 54 | 68 | 108 | 162 |
| 薄力粉 | 45 | 56 | 90 | 135 |
| 無塩バター | 12 | 15 | 24 | 36 |
| 牛乳 | 18 | 23 | 36 | 54 |
| 転化糖 | 2 | 2 | 4 | 6 |
ジェノワーズの配合 ③
無塩バター・牛乳・はちみつを一緒に温める。
| 4号 | 5号 | 6号 | 7号 | |
| 全卵 | 77 | 96 | 154 | 308 |
| 卵黄 | 8 | 10 | 16 | 24 |
| グラニュー糖 | 52 | 65 | 104 | 156 |
| 薄力粉 | 52 | 65 | 104 | 156 |
| 無塩バター | 8 | 10 | 16 | 24 |
| 牛乳 | 26 | 33 | 52 | 78 |
| はちみつ or 水あめ | 8 | 10 | 16 | 24 |
♢底が取れるタイプのケーキ型は便利ですね♪
まとめ買いでお得に。
どうすれば失敗なくジェノワーズが焼けるんだろう、、
そんな方のために、ポイントをまとめた記事もあります。
ぜひ目を通してみて下さい。
ロールケーキ用のジェノワーズの作り方はコチラ☟
巻いてもスポンジが割れないように、バターの入らない配合になっています。
オーブンはメーカーや大きさにより異なるので、焼き時間・温度はあくまでも目安です。
パティシエが教えるジェノワーズ（スポンジケーキ）3種類のレシピ まとめ
いかがでしょうか。
・シンプルな材料4つだけのレシピ。
・転化糖を入れてしっとり感を持続。
・さらに卵黄も加えて卵感をプラス。
本当に好みの問題にもなってきますが、
自分の目指したいジェノワーズの種類や合わせるものによっても変わってくると思います。
薄力粉や卵を変えても、
出来上がりに違いが出てくるよね。
例えば……
いろいろ試してみるのも楽しいですね。
『一目でわかるスイーツレシピ』
☟れいろう@peuprofond_cakerecipe
https://www.instagram.com/peuprofond_cakerecipe/
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