ジェノワーズやシフォンケーキなどスポンジ生地を作るときに重要な薄力粉。
今まで基本的にはスーパーバイオレットを使っていました。
しかし、機能的にスポンジケーキを焼くのにあまり適さないコンベクションオーブン（製菓用ではないもの）を使わなければならなくなったときに、必死でスポンジ用の薄力粉を探しました。
あまり高価すぎず（原価を圧迫してしまうので）、でもしっとり焼きあがる国産の小麦粉を。
と業者さんにあたって見つけたのが、
という薄力粉です。
ゆきんこの特徴
ゆきんこはしっとりとしていて、口溶けの良いスポンジケーキ用の北海道産の小麦粉。
成分はコチラ。
◎原材料／小麦粉・小麦でん粉（北海道産）
◎灰分／0.32％
◎粗たん白／8.8％
北海道産100％にこだわった横山製粉の想いの詰まった薄力粉です。
25キロで通販でも手に入ります。
楽天でも1キロ単位で売っていますよ。
色々なオーブンや粉、卵などを試して自分好みのこれだ！という生地を探すのはとても楽しいです。
奥が深すぎて難しいけど楽しいですね！
ゆきんこ使用のケーキレシピ
私は職場にコンベクションオーブンしかなかったので、基本的にジェノワーズはこの配合のものを使っていました。
バターを使用しない、ロールケーキ用のスポンジです。
♢色々なジェノワーズ（スポンジ）のレシピ
♢シフォンケーキもふんわり
ぜひチェックしてみてください。
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