女子の大好きなプラリネのクリームの中には刻んだ渋皮栗とザクザクのプラリネクロカン、少し高価な材料ですがクリスマスということで特別感の演出を！
もともとは、余っているプラリネペーストとプラリネクロカンをどうにかしないと、、で思いついたクリームでした。これが、栗とチョコレートの組み合わせにとってもマッチして、お気に入りのレシピになりました。
栗とプラリネクリームのブッシュ・ド・ノエルを作ろう！
栗・プラリネ・チョコレートがとっても合うブッシュ・ド・ノエルのレシピです。
ブッシュ・ド・ノエルの材料と準備
| 生クリーム35％ | 400 |
| プラリネペースト | 150 |
| 板ゼラチン | 3.5 |
| 栗の渋皮煮 | 60 |
| プラリネクロカン（日仏商事） | 50 |
| ブランデー | 8 |
| ココアのジェノワーズ （1枚分で13～14人前取れます） | 1枚 |
| ガナッシュ | 100 |
| ココアパウダー・粉糖 | 適量 |
プラリネペーストは、ノワゼット（ヘーゼルナッツ）とアーモンドのタイプがあります。お好みでお使いください。
ミルクチョコレートとプラリネに砕いたクレープを加えたペーストになります。 ザクザクとした食感がアクセントとして使えます。
代わりにアーモンドプラリネ (ダイスのアーモンドにキャラメリゼしたもの)を使用してもいいです。
板ゼラチンは氷水でふやかしておく。
栗の渋皮煮は細かく刻んでおく。
クッキングシートを30～40センチくらいの長さにカットしておく。（余裕をもって巻けるくらいの長さ）
プラリネペーストは油が上にたまるので、下からよーく混ぜてから計ってね！
上からやわらかいところだけすくっていったら、最後カチカチのペーストだけ残っちゃうよ！
ブッシュ・ド・ノエルの作り方
1. 生クリームにプラリネペーストを加え、7分くらいに立てる。 ゼラチンや栗などを混ぜていく段階で生クリームは立っていってしまうので、ここで立てすぎると最後ぼそぼそになってしまいます！ | |
2. ゼラチンの水分を絞って容器に入れ、1の生クリームを少しだけ加えて、湯煎かレンジで溶かす。 | |
3. 溶けたら1に加えて素早く混ぜる。 固まってダマにならないように気を付ける。 | |
4. 刻んだ栗にブランデーを加え、混ぜ合わせてから3に加える。 （栗同士がくっつきやすいので、水分を加えてばらばらにする） プラリネクロカンも加えて混ぜる。 これでクリームは出来上がりです。 | |
5. ココアのジェノワーズの焼き面をはがし、クッキングシートの上に置く。 クリームを220ｇ乗せてパレットで全体に伸ばし、巻く。 巻き始めと終わりはクリームがはみ出ないように少し薄めに塗る。 巻いたらラップでくるみ、冷凍庫で30分ほど冷やし固める。（冷蔵庫でもいいです） 巻き方 巻き始めは小さく折るようにひと巻きし、芯を作る。 芯にかぶせるように下のシートを引っ張りながら巻く。 上のシートの上から定規などを当て、下のシートを引っ張りながら押して締める。 脇からはみ出たクリームを押し込むように戻す。 | |
6. 冷凍庫からロールを出し、ラップとクッキングシートをはがしてまな板の上に置く。 ガナッシュをレンジで少し溶かし、ゴムベラで混ぜて塗りやすい固さにしてからロールの全面に塗り、パレットで少し線を入れて、木の皮の感じを出す。 冷蔵庫で20分ほど冷やしてガナッシュを固める。 | |
7. 上からココアパウダー・粉糖を振り、5センチくらいで斜めにカットし、ベリーやソースなどで飾る。 カットするときは、ナイフを熱いお湯に浸しながら切ったらきれいにカットできます。 |
ジェノワーズの焼き面を丁寧にとっておかないと、カットしたときにクリームごとはがれてしまうよ！
その他の材料のレシピ
ココアのロール用スポンジ生地とガナッシュのレシピです。
♢しっとりふわふわ！ココアのジェノワーズ（スポンジ）のレシピ
♢やわらかガナッシュのレシピ
♢中身や飾りに栗の渋皮煮を使います！
割れマロングラッセだったら美味しさはそのまま値段も抑えられてお得です！
♢クリスマスオーナメント
年に1回のクリスマスだから、たまには贅沢に、、、
ハッピークリスマス！
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