【パティシエのレシピ】いちじくのチーズタルト

夏と秋に旬があるいちじく。

どちらが好きかは好みによりますが、女性はいちじく好きな人が多いイメージです。

今回はそんないちじくを使用したデザートレシピを紹介いたします。

セミドライのイチジクを赤ワインでコンポートにして中に入れた、チーズのタルト。 ぜひ作ってみてください。

【パティシエのレシピ】いちじくのチーズタルトを作りましょう

順番に紹介していきます。

先にいちじくのコンポートを作りましょう。

いちじくのコンポート のレシピ

♢詳しい作り方はコチラ

チーズのアパレイユのレシピ　 （21センチ1台分）

次に、タルトのチーズアパレイユのレシピです。

※パート・ブリゼ

サクサクとした食感のタルト生地。 砂糖ではなく塩を加えて作ることが多く、キッシュなどにも使われる。 「ブリゼ」とは、フランス語で「もろい」という意味。

基本のパート・ブリゼとキッシュのレシピ

パート・シュクレとパート・ブリゼってどう違うの？作り方は一緒？ 使い分けが分かりにくい方も多いですよね。パート・シュクレは甘いクッキー生地、パート・ブリゼはサクサクとした食感の甘味のない生地です。ここでは基本のパート・ブリゼの作り方を紹介したいと思います。 パート・ブリゼを作りましょう パート・ブリゼは塩を加えて作ることが多く、キッシュなどにも使われます。 「ブリゼ」とは、フランス語で「もろい」という意味です。 基本のパート・ブリゼの材料卵なしの配合エクリチュール※350ｇ無塩バター175ｇ冷水120ｇ　塩5ｇグラニュー糖10ｇ卵が入る配合 エクリチュール 362無塩バター180卵黄28塩3冷水88基本のパート・ブリゼの作り方1.　バターは細かく切って冷やしておく。できればフードプロセッサーの容器も冷やしておく。2.　薄力粉をふるう。　　バターを入れて薄力粉をよくまぶし、もう一度冷やす。3.　フードプロセッサーで何回かに分けて回す。　　バターが...

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2019.09.27

いちじくのチーズタルトの作り方

1. ブリゼ生地を2ｍｍくらいに伸ばし、タルト型に敷きこむ。
2. 冷蔵庫で少し落ち着かせてから、重しをして170℃で空焼きする。
3. 重しをとって中側もしっかり焼いたら卵黄（分量外）を塗って乾燥焼きしておく。
4. ホイッパーでほぐしたサワークリームに全卵・グラニュー糖・生クリームの順で混ぜ合わせ、濾す。
5. 焼きあがったタルト台にコンポートを散らし、アパレイユを流し入れる。
6. 160℃のオーブンで20分～30分ほど焼く。

　 ブリゼはけっこう膨らんでくるから、しっかり重しをしてね。　

チーズシブーストクリームのレシピ

上面に絞るチーズシブーストクリームのレシピを紹介します。

1. チーズは常温に出してやわらかくしておく。
2. イタリアンメレンゲを作る。グラニュー糖・水を117℃まで煮詰める。卵白は117℃まで上がる少し手前から泡立て始める。
3. 煮詰まったシロップをメレンゲの中にボールの縁から少しずつ流し入れる。
4. 加え終わったら高速回転で冷めるまでしっかりと立てる。立て終わったら冷凍庫で保管しておく。
5. ふやかしておいたゼラチンにクリームチーズを少量加え、湯煎で溶かす。
6. 残りのチーズに戻してダマができないようにホイッパーでしっかり混ぜる。
7. 4のメレンゲをさっくり合わせる。
8. 15分くらい冷蔵庫で冷やして落ち着かせてから、冷ませたチーズタルト台に絞っていく。
9. 表面をバーナーで少しあぶって焼き色を付けたら出来上がり。

シブーストクリームを絞った状態で冷凍できるよ 。

オーブンはメーカーや大きさにより異なるので、焼き時間・温度はあくまでも目安です。

【パティシエのレシピ】いちじくのチーズタルト　まとめ

いかがでしょうか。

工程は少し複雑に思えますが、いちじくのコンポート、ブリゼ生地、アパレイユを仕込んでおけば後は焼いてクリームを絞るだけ！

ちょっと頑張ればできたときの嬉しさもひとしおです！

夏から秋にかけて、ぜひ挑戦してほしいデザートです。

いちじくを他のフルーツに変更したり、何も入れずにプレーンのチーズタルトとして作ってももちろんOK！！

このレシピで使用した材料

♢ドライいちじく

そのまま食べても焼き菓子に混ぜ込んでも美味しいですね！

♢タカナシ乳業のサワークリーム

北海道産で安心！

♢南天

雰囲気を出すために、南天の葉を飾りに使っていました。

『一目でわかるスイーツレシピ』

☟れいろう@peuprofond_cakerecipe

https://www.instagram.com/peuprofond_cakerecipe/

スクロールするのが面倒くさい！材料と作り方を行き来するのが嫌！

というあなた用に、材料と作り方を分かりやすくまとめています。

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2020.05.13