7・8月に旬を迎える白桃。皆さん大好きですよね。
この時期にしか食べられないフレッシュの桃は、やっぱりそのまま食べるのが一番おいしいです。
できればケーキに飾るのもフレッシュがいいなー。
でも、
皮をむいて置いておくとすぐに色が変わるし傷みやすい、、
値段も高いから無駄にしたくないな、、
この変色は酸化反応によるもので、果実内のエンザイム（ポリフェノロキシダーゼなど）が空気中の酸素と反応することで引き起こされます。
白桃の変色を防ぐためには、いくつかの方法があります。 ただし、いずれの方法も完全に変色を防ぐことは難しい場合もあります。
そんな方のために私が色々と試行錯誤してできたコンポートのレシピとアレンジ方法をご紹介いたします。
カットした白桃の変色を防ぐには？
コンポートにしたくない！フレッシュのまま食べたいよー
とりあえずすぐ試せるのは
でもこれなら皆さん試したことがありそうです。
あとふたつ、方法があるとすれば
・クエン酸水に漬けておく。
・伊那食品『プチドリップ』を使う。
♢まずクエン酸水の作り方ですが
水200ccに対してクエン酸(食用)5ｇを混ぜ溶かす。
以上です！10分くらい漬けたらクエン酸水あげておきます。
でも、クエン酸は非常に酸味が強いので、ちょっと酸が残るかもしれません。
♢伊那食品『プチドリップ』 とは？
食材のツヤを出したり、とろみをつけたりできるものです。
変色を防げるわけではなく、コーティングしてくれるからちょっとマシかも？というイメージです。
やっぱりコンポートにするしかないの？
少しでも長持ちさせるにはまだそのほうがよさそうです。
でも、安心してください。
できるだけ浅めに漬けてフレッシュ感を残しています。
白桃のコンポートを作ろう
まずはコンポートのレシピを2種類。
白桃のコンポートのレシピ①
最後にカンパリを加え、色味とキリっとした風味をプラスしました。
| 白桃 | 3個 |
| 水 | 375 |
| グラニュー糖 | 150 |
| 白ワイン | 175 |
| レモンスライス | 1枚 |
| バニラビーンズ | 1/2本 |
| カンパリ | 18 |
白桃は皮をむいて半分にカットしておく。
1. 白桃とカンパリ以外のすべての材料を鍋に入れ、沸騰させる。 |
2. 沸騰したら火を止め、皮をむいた白桃を入れて密着ラップをし、粗熱が取れるまで置いておく。 |
3. 粗熱が取れたらカンパリを加え密閉容器に入れて冷蔵庫で3時間ほど冷やしておく。 |
♢保存しておくときは、フレッシュのレモンスライスを追加で一枚足してあげてください。
白桃のコンポートのレシピ ②
真空調理機を使います
レッドカラント(グロゼイユ)でかわいいピンク色に。
| 白桃 | 3個 |
| 水 | 200 |
| グラニュー糖 | 80 |
| 冷凍レッドカラントホール | 100 |
白桃はそのまま使うので、良く洗って水けをふいておく。
1. 水・グラニュー糖とレッドカラントを鍋に入れ、沸騰させる。 |
2. 沸騰したらレッドカラントをつぶしながら濾して冷やす。 |
3. 真空調理用の袋に入れ、99％で真空する。 |
4. コンベクションオーブンのスチーム90℃に20～30分入れる。 |
5. すぐに氷水で冷やし、冷蔵庫で1日冷やす。 |
①のレシピのように、皮をむいて沸かしたシロップに漬けておいてもいいよ！
レッドカラント(グロゼイユ)は、フレッシュのものは手に入りにくいので(しかも高い！！)通販で冷凍のものを購入するのがおすすめです。
ピューレでもOK！
コンポート液でゼリーのレシピ
コンポートの液は白桃の味もしっかり染みていて美味しいです。
ゼリーにして桃を閉じ込めてしまえば空気に触れにくくなります。
| コンポート液 | 500 |
| 板ゼラチン | 6.5 |
1. 板ゼラチンはたっぷりの氷水でふやかしておく。 |
2. ゼラチンの水気を絞り、レンジでチンして溶かし、コンポート液と混ぜ合わせる。 （ゼラチンが溶け切らない時は一度温める。） |
3. 冷蔵庫で1晩冷やし固める。 |
♢冷凍レッドカラント(グロゼイユ)は、そのままトッピングにも使えて便利！
桃のスープのレシピ
熟しすぎた桃や煮崩れしてしまった桃を使って、おいしいスープにアレンジできますよ。
| 白桃 | 250 |
| 水 | 62 |
| レモン果汁 | 6 |
| グラニュー糖 | 60 |
| 冷凍レッドカラントホール | 50 |
1. 桃は適度な大きさに切り、ミキサーで回しておく。 （もしくはハンドブレンダーでつぶす） |
2. 白桃以外の材料を鍋に入れ、沸騰させる。 |
3. 沸騰したらレッドカラントをつぶしながら濾す。 |
4. 1と合わせて密閉容器に入れ冷蔵庫で保存する。 |
すぐに色が変わってしまう、、白桃スイーツのお悩み解決レシピ まとめ
いかがでしょうか。
切りたての白桃をそのまま長時間使うのはなかなかハードルが高そうです。
だからこそ白桃がお店に並び出した時の嬉しさもあります。
これまでに私自身が試して一番しっくり来たのは②のレッドカラントを使ったコンポートです。
意外と白桃の味を邪魔しないんですよ。
良かったら試してみてください。
この時期にしか食べられない国産の白桃はとても貴重ですね。
色々な食べ方で楽しんで！
フルーツ系のレシピ一覧はコチラ☟
『一目でわかるスイーツレシピ』
☟れいろう@peuprofond_cakerecipe
https://www.instagram.com/peuprofond_cakerecipe/
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