真っ赤なグラサージュがとても華やかで高級感を演出してくれ、インパクトがあります。
程よい酸味もプラスされ、一味加えたいときにも便利ですよ。
冷凍でも保存できるのでとても便利！
真っ赤なフランボワーズのグラサージュを作りましょう
それでは材料と作り方を紹介いたします。
真っ赤なフランボワーズのグラサージュの材料
| フランボワーズピューレ | 200 |
| 水 | 72 |
| グラニュー糖 | 13 |
| ペクチン | 2 |
| 板ゼラチン | 5 |
| レモン果汁 | 8 |
真っ赤なフランボワーズのグラサージュの作り方
1. ピューレと水を鍋に入れ沸騰させる。 | |
2. グラニュー糖とペクチンをすり合わせ、1の鍋にホイッパーで混ぜながら入れる。 ダマにならないように気を付ける。 | |
3. そのまま2分、焦げないように混ぜながら中弱火で沸騰させ続ける。 | |
4. レモン果汁とふやかしたゼラチンを入れて濾す。 | |
5. 氷水をかまして混ぜながらあら熱をとり、密着ラップをして冷蔵庫または冷凍庫で保存する。 |
工程5の時は表面に膜が張らないように時々混ぜながら熱をとろう！
使用するときは湯煎やレンジで少し溶かし、ある程度の濃度を保ったまま冷凍のムースなどにかけます。
真っ赤なフランボワーズのグラサージュまとめ
いかがでしょうか。
ポイントは、離水を防ぐためにしっかり加熱すること！
ムース(冷凍のまま)にかけたり、ケーキの上から垂らしたり。
グラスデザートやカップケーキののソースとしても使用できますよ。
♢私はホワイトチョコレートパルフェにかけてアイスケーキとして提供していました。
ホワイトチョコレートの甘味をフランボワーズの強い酸味が程よく抑えてくれます。
恐る恐るやるときれいにかからないので、思い切って一気にかけよう。
流れ落ちて余ったグラサージュは再利用できます！
♢こちらは中身はショートケーキですが上からグラサージュをかけることで、華やかさが増しました。
♢ハートのチョコレートケーキにかけてラブリーに！
⇒バレンタインデーに！ピンクなハートと真っ赤なハートのチョコレートケーキ
その他のグラサージュのレシピも紹介しています。
真っ赤なフランボワーズのグラサージュ に使用した材料
♢フランボワーズピューレ
ソースやジャム、グラサージュ、ムースなど、ピューレの中でも一番使用頻度の高かったフランボワーズピューレ。常備しておくと安心です。
♢ペクチン
こちらも、ジャムやゼリーづくりに多用できるペクチン。高価ですが、一度に使用する量は少量ですので長く使えます。
私がペクチンをよく使っていたのは意外とチュイルでした！
『一目でわかるスイーツレシピ』
☟れいろう@peuprofond_cakerecipe
https://www.instagram.com/peuprofond_cakerecipe/
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