パート・シュクレとパート・ブリゼってどう違うの？作り方は一緒？
使い分けが分かりにくい方も多いですよね。
パート・シュクレは甘いクッキー生地、パート・ブリゼはサクサクとした食感の甘味のない生地です。
ここでは基本のパート・ブリゼの作り方を紹介したいと思います。
パート・ブリゼを作りましょう
パート・ブリゼは塩を加えて作ることが多く、キッシュなどにも使われます。
「ブリゼ」とは、フランス語で「もろい」という意味です。
基本のパート・ブリゼの材料
卵なしの配合
| エクリチュール※ | 350ｇ |
| 無塩バター | 175ｇ |
| 冷水 | 120ｇ |
| 塩 | 5ｇ |
| グラニュー糖 | 10ｇ |
卵が入る配合
| エクリチュール | 362 |
| 無塩バター | 180 |
| 卵黄 | 28 |
| 塩 | 3 |
| 冷水 | 88 |
基本のパート・ブリゼの作り方
1. バターは細かく切って冷やしておく。できればフードプロセッサーの容器も冷やしておく。 |
2. 薄力粉をふるう。 バターを入れて薄力粉をよくまぶし、もう一度冷やす。 |
3. フードプロセッサーで何回かに分けて回す。 バターが溶けてだんご状にならないように注意する。 |
4. 塩・グラニュー糖・冷水を加えてまとめる。 液体を加えたらこねすぎないこと。グルテンが出て食感が悪くなってしまいます。 |
5. ラップで包み、冷蔵庫で一晩冷やす。 |
冷水は分量を書いていますが、その時の生地の状態で減らしたりします。
6. ブリゼ生地を2ｍｍくらいに伸ばし、タルト型に敷きこむ。 ブリゼ生地は伸ばすと戻ってきやすい生地なので、しっかりと伸ばす。 |
7. 冷蔵庫で少し落ち着かせてから、重し（タルトストーン）をして170℃で空焼きする。 重しは端のほうまでしっかり乗せる。 |
8. 重しをとって中側もしっかり焼いたら卵黄（分量外）を塗って乾燥焼きしておく。 |
使用した薄力粉
※エクリチュールとは→フランス産小麦を100%使用した焼き菓子用の薄力粉。風味も良くほろほろとした食感に仕上がるので、焼き菓子やタルトにおすすめの薄力粉です。
パート・ブリゼでキッシュを作りましょう
キッシュの土台に使われることの多いブリゼ生地。
アパレイユのレシピもご紹介いたします。
キッシュのアパレイユ （21センチタルト型1台分）
| 牛乳 | 80 |
| 生クリーム35％ | 187 |
| 全卵 | 45 |
| 卵黄 | 30 |
| 薄力粉 | 6 |
| 塩コショウ | 適量 |
| ほうれん草・キノコ類・ベーコン・玉ねぎなど | お好みの量で |
| パルメザンチーズパウダー | 適量 |
1. 全て混ぜ合わせます。 |
2. 空焼きしていた型に流し入れ、180℃のオーブンで20～30分焼く。 |
使い分けて色々なタルトを作ろう！
オーブンはメーカーや大きさにより異なるので、焼き時間・温度はあくまでも目安です。
パート・ブリゼを使用したケーキレシピ→いちじくのフロマージュタルト
『一目でわかるスイーツレシピ』
☟れいろう@peuprofond_cakerecipe
https://www.instagram.com/peuprofond_cakerecipe/
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