冷凍可能な真っ赤な水ゼリーです。透き通った感じを出したかったのでクランベリージュースを使用しました。
冷凍対応のアガーを使用しているので冷凍→解凍しても比較的離水も少なめです。
透き通っていて、光を反射してきらきらととてもきれいです☆
飾りやワンポイントにどうでしょうか。
冷凍できるクランベリーゼリーを作りましょう
材料と作り方をご紹介いたします。
クランベリーゼリーの材料
| 天然水 | 400g |
| グラニュー糖 | 60ｇ |
| イナアガーF （※） | 10ｇ |
| クランベリージュース | 200ｇ |
| 色粉 赤 | 適量 |
※ 伊那食品 イナアガー F 冷凍対応タイプ。
解凍後の離水が少なく、なめらかな食感のゼリーを作ることができます 。
使用方法は、従来のアガーと同じです。 酸味の強い果汁で長時間煮たてると塊が弱くなることがあります。
ヨーグルト・乳酸飲料等を加えると、分離を起こしたり、固まりにくくなる事があります。
アガーはダマになりやすいので沸騰したお湯を注いだらすぐに混ぜよう！
クランベリーゼリーの作り方
1. グラニュー糖とイナアガーFをホイッパーで良くすり合わせる。 |
2. 1に天然水を一気に注いですぐによく混ぜて溶かす。 |
3. 鍋に移して加熱し、沸騰したら1分間煮立てる。 |
4. 漉しながらボールに移し、クランベリージュースを混ぜる。 イナアガーFは常温でも固まるので、手を止めずに作業すること。 赤の色粉で好みの濃さに着色する。（色粉は別のボールで少量ずつ溶かしてから加えていく。） |
5. 厚さ2.5ｍｍほどになるように、ラップを敷いて冷蔵庫で冷やしておいた鉄板に注ぎ入れる。 （これは レシピ「いちごのきらきら☆クレームブリュレ 」のように使う場合なので、用途に合わせた容器やグラス・型などに入れて冷やし固めると良いです） |
6. そのまま置いておき、表面が固まったら冷凍庫に入れる。 |
7. 固まったら冷凍庫から出し、抜き型で抜いて冷凍庫で保存しておく。 |
抜き型で抜いて余ったまわりのゼリーも再利用できます！
クランベリーゼリーを使用したデザート
クリスマスをイメージして開発したクレームブリュレのレシピです。赤いゼリーから透けて見えるいちごが豪華な雰囲気を演出しています。
上から銀スプレーを振っているのできらきらしてとってもキレイ☆
クリスマスブリュレ用に開発したゼリーですが、中にフルーツを入れて真っ赤なフルーツゼリーにしたり、グラスに流して上に生クリームを流してもキレイかも☆
色々なアレンジで楽しんでね！
クランベリージュースって、意外と売っていないんですよね、、
楽天では１本単位で購入できます☟
冷凍できるクランベリーの赤いゼリーのポイント まとめ
- ゼリーを冷凍できる凝固剤 「イナアガーF」を用意する。
- アガーはダマになりやすいので、液体を入れたらすぐに混ぜること！
- 常温でも固まってくるので、最後まで手を止めないこと。
- 色粉はほんの少しの量で充分に色付くので、使い過ぎに注意する。
『一目でわかるスイーツレシピ』
☟れいろう@peuprofond_cakerecipe
https://www.instagram.com/peuprofond_cakerecipe/
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