冬～春になると国産のいちごがたくさん出始めます。
そんないちごの季節のうちに是非作っていただきたいデザートを紹介いたします。
フレッシュのいちごをたっぷり使ったスープにバニラアイス、食感にメレンゲを加えてみました。
そしてもう一工夫、フロマージュブランのクリームを泡にして乗せました。
一つ一つのパーツは簡単なものですが、組み合わせることにより、奥の深い味の変化をお楽しみいただけます♡
「フレッシュないちごのスープ パフェ仕立て」を作りましょう
いちごのスープの材料と作り方
| いちご | 250 |
| グラニュー糖 | 40 |
| 白ワイン | 50 |
| いちごピューレ | 100 |
| レモン果汁 | 20 |
1. すべての材料をフードプロセッサーに順に入れて回す。だけです！
2. 容器に移して冷蔵庫で保存する。袋に入れて冷凍庫で保存しても、必要な時に溶かしてすぐに使えます。
アルコールが無理なら白ワインをオレンジジュースに代えてもいいよ！
いちごピューレが手に入らなければ代わりに
いちご→350ｇ
グラニュー糖→55ｇ
に変更して作ってください。
フロマージュブランのエスプーマの材料と作り方
| 牛乳 | 177 |
| 生クリーム38％ | 25 |
| フロマージュブラン | 62 |
| シロップ （グラニュー糖：水 1：1） | 36 |
| バニラペースト | 1 |
| エスプーマプロ コールド | 30 |
1. 牛乳・生クリームにバニラペーストを加えて、沸騰直前まで温める。 |
2. フロマージュブランにシロップを少しずつ加えて混ぜる。 |
3. 1を2に少しずつ加えて混ぜていく。 氷水をかまして粗熱が取れるまで、たまに混ぜながら冷やす。 |
4. 粗熱が取れて30℃くらいになったらエスプーマプロコールドを入れ、ダマにならないようにすぐに混ぜる。 バーミックスなどで10分ほどよく混ぜる。 （バーミックスがなければホイッパーで頑張って混ぜてください。。あまり空気が入らないように！） |
5. エスプーマのディスペンサーに入れ、ガスを入れてから20回ほどよく振り、冷蔵庫で1時間以上冷やす。 使用するときはもう一度よく振ってから！ |
エスプーマの泡立ちを良くし、泡を安定させてくれる粉末増粘剤製剤です。
私は最初、ゼラチンで作っていたのですが、泡がすぐに消えてしまうのでだんだん量を増やし、でもそうすると冷蔵庫に入れておくと中で固まってしまう、というジレンマで苦しんでいました。
そんな時に出会ったのがこのエスプーマプロ コールドです。（ホットもあります！）
高価ではありますが、見違えるほど泡が安定して、いい状態でお客様のもとに届けることが出来ました。
SOSA社は他にもいろいろな面白い商品があります。ホームページをのぞいてみるだけでも楽しいかも☆
SOSA社テクスチャーシリーズ増粘剤（増粘剤製剤）PROESPUMA COLD プロエスプーマコールド700g【51004 店頭在庫品】
土台に焼きメレンゲとルバーブのコンフィチュール
バニラアイスの土台に、ルバーブのコンフィチュールを敷いて、その上に焼きメレンゲを乗せました。
焼きメレンゲのレシピはこちらです。
ルバーブのコンフィチュールのレシピはこちら
仕上げ！いちごのスープのパフェ仕立てを組み立てる
| ルバーブのコンフィチュール | 15 |
| 焼きメレンゲ | 1個 |
| バニラアイス | 25 |
| いちごのスープ | 60 |
| フロマージュブランのエスプーマ | 適量 |
| いちご | 3個 |
| ミント | 適量 |
1. クープ皿にルバーブのコンフィチュールを置き、その上に焼きメレンゲを4つくらいに砕いて乗せる。 （そのま乗せると食べにくいので） |
2. バニラアイスをディッシャーですくって乗せ、周りにいちごのスープを注ぐ。 |
3. 周りに1/4にカットしたいちごを散らし、エスプーマを上から絞り出す。 |
いちごの風味が濃い！！いちごのピューレ。フレッシュのいちごだけを使うより味に締まりが出てオススメ☆
RAVIFRUIT (ラビフリュイ) グランドフリュイ フレーズ いちご ピューレ 加糖 粒状 1kg【冷凍】
エスプーマなんて持ってないし無理！！という場合はなしでも充分美味しいです。
バニラアイスの上からスープをかけてあげると華やかに！
フロマージュブランの材料に、エスプーマプロコールドなしでゼラチンを6ｇ加えます。
今100均でも手に入るカプチーノミキサーを使って、泡立ててみてください。
でも私も試したことがないので、あくまでも提案ですが、、、
通販でも手に入ります。
フロマージュブラン 私はこちらを良く使っています。
みんないちごが大好き！！
いちごとチェリーを使ったスイーツのレシピをまとめて紹介しています
『一目でわかるスイーツレシピ』
☟れいろう@peuprofond_cakerecipe
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スクロールするのが面倒くさい！材料と作り方を行き来するのが嫌！
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